乾煸四季豆的做法 kiki牛的私房菜2-乾煸四季豆 乾煸四季豆怎麼做
“在我對做菜產生興趣之前,我一直都認爲,跟誰學做菜做出來就會有誰的味道,但現在我不這樣認爲了。因爲當你真正去做時,你才能發現和體會到其中的各異,即使是同一道菜,可能每次做出來的味道也不盡相同,倘若真要做成一個味道,那就需要我們在長期的“實戰”中去總結經驗、掌握規律,關鍵是要把握好每個環節的製作順序以及食材、配料和調料的比例,久而久之,就會形成一種習慣,到那時,你會發現,做菜原來如此簡單。
憧憬着美好生活的各位美食家們,爲了自己和家人的健康,請大家動起手來,用心去學習、烹製各種美味吧!與大家共勉!
下面就讓我們一起來學習製作這道美味的乾煸四季豆吧~~~”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
乾煸四季豆的做法步驟
1、準備配料;
2、準備配料;
3、豆角摘除兩頭及筋,清洗乾淨,掰成段狀後瀝乾水分待用;
4、將豆角下油鍋用小火煸炒;
5、豆角炒至水分散發,幹香油亮、脆嫩爽口即可;
6、鍋中留底油,放入花椒、辣椒炒出香味;
7、放入蔥薑蒜一起爆香;
8、放入之前煸好的豆角,進行拌炒;
9、烹入料酒、醬油,調入鹽,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小竅門
烹調心得:
1、乾煸豆角時,不宜放太多油,以中小火乾煸至豆角呈微黃色即可。
2、幹辣椒和花椒應以小火炒香,開大火會炒焦,炒至幹辣椒稍微變色即可。我在這道菜裏選用燈籠椒替代了幹辣椒,是因爲最近上火,不敢吃太辣的,而燈籠椒又不辣煸炒出來還很香,這樣便不失這道菜整體的口感了。
3、豆角應買油綠細圓的,且應炒熟,否則會有一定毒性。
4、爲了保持菜餚的幹香鮮辣之味,炒豆角時不可加水。
菜品特點:口味鹹香辣,色澤嫩綠,口感脆嫩。
功效:
四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經化溼而不燥烈,健脾而不滯膩,爲脾虛溼停常用之品有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。
營養價值:
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫認爲,豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據種類的不同,它們的食療作用也有所區別。
1、扁豆:多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食慾不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀,可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由於脾胃虛弱,經常感到口乾舌燥,平時最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末,每次6—12克,用糯米酒或溫水送服,能夠緩解白帶多的症狀。
2、刀豆:味甘、性溫,具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。嫩刀豆用來煮食或製成醬菜,不僅味道鮮美,還有溫補的作用;老刀豆則對打嗝的治療效果最好。
3、豇豆:也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠"理中益
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