紅蓮藕片的做法,紅蓮藕片怎麼做
“大家知道麼,藕有塘藕和田藕之分。做菜的時候,塘藕的口感質量要遠遠超出田藕。
塘藕:質地白嫩汁多,品質較好,身長,孔小,上市時間稍晚。
田藕:質不如池藕,身短,孔多,上市時間早。
咱們在市場或者超市買藕時,選塘藕就認準了尺寸就可以。不管是三節還是四節的藕,只要是有其中一節的長度超過一紮(食指和拇指充分展開直接的距離)長,它就一定是塘藕。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅蓮藕片的做法步驟
1、塘藕的第二節最嫩最乾淨,生吃很甜。涼拌最宜。將藕切薄片,焯水後過涼水,擺盤備用。
2、將一半熟芝麻、幹辣椒、粗辣椒粉盛碗備用。
3、熱鍋涼油,下入八角、薑片、花椒小火慢炸,變色出香味後撈出。
4、撈出後熱油靜置幾秒鐘,然後倒入剛纔的碗中,香辣油即成。
5、鍋中餘一點油,下郫縣豆瓣小火炒出紅油。
6、另取一碗,倒入生抽、鹽、糖、白醋、雞汁攪拌均勻,酸甜料汁即成。
7、先將涼拌汁均勻倒入擺盤藕片中,再將酸甜料汁均勻倒入。
8、然後均勻調入剛纔炒制的紅油上色,按個人口味調入適量香辣油提味。最後撒上芝麻即成。
小竅門
夏天吃藕,潤腸通便,敗火清肺,常吃還可減肥。一到夏天,我就變着花樣吃兩天吃一次藕。據個人經驗哈,兩天吃一次藕對青春痘、便祕、鼻炎、上火、輕度肥胖都療效顯著。有以上病史的朋友不妨一試,不超一週身體就會輕快多多~
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