怎樣做烤豬蹄
相信很多吃豬肉的朋友最喜歡吃的部位就是豬蹄,尤其是女性朋友,因其含有大量的膠原蛋白而深受歡迎,在衆多製作方法中,烤豬蹄成爲當下流行的製作方法,那麼選擇自己製作的朋友知道怎樣做烤豬蹄嗎?接下來小編就爲大家介紹一下。
一、怎樣做烤豬蹄
豬蹄清理淨雜毛剁成16塊,洗淨,入冷水鍋,同時加入生薑和黃酒;大火煮開,撇淨浮沫(時間略久,儘量撇乾淨)。不用換鍋直接加入冷凍的老滷湯塊;煮沸的同時依然及時清理浮沫,新補適量蔥薑蒜和八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料。
煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖,補少量醬小火燉一小時以上,中途視情況補一點鹽,關火前滴兩滴蠔油;將豬蹄皮向下在滷水裏浸泡至溫熱,烤前取出。
取一大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面(此步可省略);烤架上刷少許油,下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可(區別及溫度設置參下文小貼士);烤的時候準備幹碟一份:就是把現舂辣椒麪和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可),熟黃豆粉及花生碎,鹽,五香粉,蔥花香菜等混合;豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可幹吃,也可裹幹碟香料蘸食。
二、豬蹄的營養
衆所周知,豬蹄裏面含有膠原蛋白,多吃美容。每逢聚會吃飯,要是桌子上有豬蹄之類的菜餚,女士們往往會不約而同的想要多吃點。豬腳、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質,吃起來柔軟而具有彈性,也相當粘,這就是膠原蛋白。膠原蛋白是一類蛋白質家族,一種生物性高分子物質,富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸。皮膚乾重的70%—80%是由膠原蛋白組成,因此膠原蛋白對皮膚的作用不言而喻,具有保溼、滋養、亮膚、緊膚、防皺、修護等功效。
熱量(千卡) 259、 硫胺素(毫克)0.05 、鈣(毫克) 33蛋白質(克) 23.6 、核黃素(毫克)0.1 、鎂(毫克) 5脂肪(克)18.8、 煙酸(毫克) 1.5、 鐵(毫克) 1.1 、碳水化合物(克) 0、 維生素C(毫克) 0 、 錳(毫克)0 .01膳食纖維(克) 0 、維生素E(毫克)0 .01 、鋅(毫克) 1.14維生素A(微克) 35、膽固醇(毫克)
三、豬蹄的烹飪技巧
豬蹄作爲通乳食療時應少放鹽,不放味精。洗淨豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,省力省時;豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮麪條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;豬毛多,可以將松香先燒溶趁着熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨着也全脫;爲防口蹄疫傳播給食用者,製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,把毛拔淨或刮乾淨,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
看了小編的介紹,相信大家一定知道了怎樣做烤豬蹄,只要大家按照小編介紹的方法,相信你一定能製作出美味的烤豬蹄,豬蹄營養豐富,大量的膠原蛋妹和維生素,具有保溼,滋養,亮膚緊緻的功效,大家可以分享給身邊的朋友哦
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