怎樣燉豬蹄又爛又好吃,山楂燉豬蹄
昨天小編閒來無事,所以一時興起向一個十分會做飯的好朋友聊天,向她請教了一些做飯、燒菜的小技巧。由於小編深愛吃豬蹄,但平時自己燉出來的豬蹄總是不夠軟糯,味道也不甚理想。所以立刻抓住機會向她仔細請教了怎樣燉豬蹄又爛又好吃?
怎樣燉豬蹄又爛又好吃
1.加山楂燉豬蹄時加點山楂進去,按照1000克豬蹄加50克山楂,可使豬蹄易爛,且味道鮮美。因爲山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,又因爲肉的主要成分是蛋白質和脂肪,從而幫助燉的更爛、易熟。注意,燉豬蹄加山楂的時候,幹山楂沖洗一下用冷水先泡上。
2.加醋燉煮豬蹄時,加適量醋,不僅能使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷,提高其營養價值,而且分解後的蛋白質也便於人體吸收。醋使骨頭裏的鈣離子更容易融入湯裏,更利於鈣離子的吸收。而且,醋讓豬蹄中的脂肪加快分解,保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉化,不僅有利於人體健康,而且能讓豬蹄鮮嫩不膩;醋可以去除豬蹄的腥味;醋可以讓豬蹄快點燉爛。注意,燉豬蹄時放醋是要剛開始燉就放,如果放晚了,醋味揮發的不徹底,肉可能會有酸味的,不好吃的,影響口感。
3.加木瓜豬蹄和木瓜同煮易酥爛,因爲木瓜含有可以分解豬腳裏面蛋白質的物質,所以豬腳容易爛,並且湯香味特別,豬腳內的營養成分容易吸收。
4.火候燉制的時候一定是開最小火,用鑄鐵鍋燉兩小時,普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火會將豬蹄燉的爛不成形。
5.溫水燉煮爲確保豬腳的軟爛,焯過後水就不應當再見涼水,放入足夠量的溫水燉煮容易爛些。
6.用壓力鍋建議壓力鍋來燉,高壓鍋燉豬蹄方便又快捷,也不需要花費太多時間和精力,就能享受到美味了。營養不會損失,非常利於身體吸收。高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,熟得快,爛的透。普通鍋,開鍋最高100°,只能長時間才能燉好。
怎樣燉豬蹄又爛又好吃?這就要看各位選擇的方法了,上文中小編介紹了山楂法和黑醋法着兩種小方法。如果各位讀者在生活中也遇到和小編一樣,不知道如何燉豬蹄更好吃的方法。那麼這兩種方法,不妨在下一次燉豬蹄的時候嘗試一二,也許就是有意想不到的結果。
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