怎麼做烤豬蹄

相信前段時間風靡大街小巷的“方燕烤豬蹄”，大家都吃過或者聽說過。豬蹄富含膠原蛋白，經過烤制之後，外酥裏嫩，肥而不膩，色香味俱全。烤豬蹄打破了我們對豬蹄常規的烹製方法，對我們的味覺帶來了強烈的衝擊。既然烤豬蹄如此美味，那就讓我們來學習一下怎麼做烤豬蹄吧。

怎麼做烤豬蹄

一、烤豬蹄的做法一

1、主料：豬前蹄兩個，兩個豬前蹄切成6塊（共12塊）放冷水鍋中煮出血沫後用水衝淨，仔細摘淨上面剩餘的雜毛。

2、加適量的水和料酒、生薑、蔥段放電高壓鍋燉半個小時，撈出瀝乾水分，加烤翅醃料、醬油醃製一，用錫紙包好豬蹄。烤箱中層220度1個小時，剝開錫紙，可以享受了！

二、注意事項

1、豬蹄在高壓鍋裏別壓太長時間，否則表皮過於酥爛影響口感。如果發現燉太久了可適當縮短烘烤時間。如無燒烤醬，可直接用醬油、糖、辣椒醬、孜然粉、五香粉等自己調製

2、豬蹄醃製的時間不要少於8小時，如有條件醃製服更長時間便於更好入味。

三、烤豬蹄的做法二

1、主料：豬蹄3只，輔料：鹽適量、醬油適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、八角適量、花椒適量、姜適量、蔥適量、冰糖適量、白酒適量、料酒適量

2、買好豬蹄，請店家幫忙剁成小塊不要過小，一隻豬蹄對半剖開再對半砍成4塊就可以了。回家用溫水洗淨，初步將明顯的毛樁處理乾淨，放入涼水鍋中，加蔥結、花椒、拍散的姜塊與兩湯匙白酒大火燒開，沸滾5分鐘至血水全部析出；

3、撈出用溫水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗乾淨，趁熱將殘留的毛樁全部剔除乾淨，夾縫中的藏垢處尤其要注意，如果不易處理，趁熱用刀很容易切除掉——總之，家裏自己製作，講究的就是乾淨衛生，這個環節要耐心些。

4、另起一鍋，將處理好的豬蹄加1湯匙白酒2湯匙料酒及備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等一起拌勻醃製1個小時後，加涼水沒過豬蹄大火燒開後改小火燜制1個半小時關火，不開蓋，讓豬蹄隨鍋冷卻繼續在醬湯中浸泡一夜至涼透入味。（蘭姨用的是家中的老滷：以前多次滷製各種肉肉的肉湯，過濾後凍在冰箱裏的~~這下明白爲啥俺家冰箱總是滿滿的了吧！）

5、滷好的豬蹄是不是很誘人！蹄筋、豬皮都很Q很彈，卻保持完好的形狀，火候很重要——燜燉1個半小時，再隨鍋冷卻，湯汁本身還有熱度的，會將豬蹄進一步軟化。待涼後膠質會回硬些，就很糯很Q了。

6、烤盤上墊層錫紙準備接烤出的油汁，將滷好的豬蹄排放整齊，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽及芝麻；放入美的T3-L381B烤箱中層的烤架上（烤盤放底層接油汁）上下火190度20分鐘即可；

7、吃時再灑些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香。

四、小貼士

始終認爲燒烤類小吃還是孜然辣椒花椒什麼的最對胃口！ 烤豬蹄的重點是要先去除豬蹄本身的異味，所以要用冷水鍋先焯水，再洗淨再進行下一步加工。滷製好的豬蹄不要急於撈出，隨鍋冷卻後再浸泡一夜就全部入味了，後面的烤制只是增加表皮的焦香，屬於錦上添花的環節。其實滷好的豬蹄直接吃味道也很讚的。

多吃豬蹄可以補充膠原蛋白，美容養顏。傳統豬蹄燉湯的做法，吃多了總會覺得寡淡無味，沒有新鮮感。而且燉的豬蹄吃起來總讓人覺得有些油膩，讓很多女生望而卻步。但烤豬蹄的出現很好的彌補了這一缺點，酥脆的外皮讓人食慾大增的同時也不會害怕油膩，也不用擔心吃多了會發胖。那麼，看完怎麼做烤豬蹄之後，你學會了嗎？