如何炒苦瓜不苦,炒苦瓜怎麼做好吃,哪些人羣不能吃苦瓜?
苦瓜作爲蔬菜中的一種,以前很多人都不愛吃,但是隨着科學膳食的普及,越來越多的人開始把苦瓜當做一種主要的食材,特別是針對一些高血壓,高血糖的人,苦瓜其實是有一定的療效的。生活中也有很多年輕人喜歡吃苦瓜,既養顏又解毒,功效非常多。但是也有一部分人不愛吃苦瓜,是因爲苦瓜太苦,很多人不喜歡這種味道。其實只要掌握了正確的做菜的方式,苦瓜就不會變得那麼苦啦。那麼苦瓜如何炒不苦,怎麼做才能好吃,又有哪些人羣不能吃苦瓜呢?
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有:
1、水焯:把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡,但也丟掉了苦 瓜的風味。
2、鹽漬:將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒,然後將水濾掉,可減輕苦味。
3、水漂:將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水 再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微苦猶甜。
二、炒苦瓜怎麼做好吃
1、清炒苦瓜:火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,苦瓜生一點纔好吃 ,一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點兒。(也有人喜歡放點兒糖,苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味也不錯。)
2、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒,如太乾可加一點水,炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒 ,加適量的鹽和白糖,出鍋。
3、 苦瓜炒蛋:苦瓜要切薄片,這樣容易煮熟及入味,苦瓜炒蛋,先把苦瓜蝦米炒熟後,必須待冷纔可加入雞蛋, 否則把蛋燙熟,炒熟之蛋不嫩滑,炒出來的菜樣也不美觀。
三、哪些人羣不宜吃苦瓜
1、缺鈣的人
苦瓜中的草酸會障礙人體吸收鈣。對於缺鈣的人,則應該避免食用或少食苦瓜。
2、脾胃虛寒者
苦瓜寒涼,如果您平日時常有大便溏稀、小便清長、面色恍白,怕冷等,身體有可能陽氣不足,最好不吃或少吃苦瓜。
3、嬰幼兒
嬰幼兒爲純陽之體,年幼孩童脾常有不足,胃常有餘,不宜較多食用苦瓜。
4、低血壓、低血糖患者
苦瓜可以降血糖、清火,但對心臟健康不利,所以低血糖、低血壓的人不適合吃苦瓜,血糖血壓正常的人不宜吃過量的苦瓜。
5、月經期的女性
苦瓜屬於涼性的食品,如果在月經期間吃的話,就很有可能導致子宮受寒,後果還是比較嚴重的。
6、孕婦
孕婦應慎食苦瓜,苦瓜含有少量奎寧,適量食用不會有什麼問題,但食用過量可刺激子宮收縮,可能造成流產。
看了以上的內容,您知道了吧,原來抄苦瓜也是有講究的。相信更多人關注的問題應該是上面提到的“炒苦瓜怎麼做好吃”,以上內容中所列出的幾種炒苦瓜的方式,只是衆多的做法中的幾種,也是比較經典的。以上的幾種做法,可以最大限度的把苦瓜的營養價值發揮出來,不破壞苦瓜的內在結構,能夠有效地爲人體提供營養。建議大家在吃苦瓜的時候一定不要過量,雖然苦瓜功效多多,但是吃苦瓜一定要講究一個度,否則也會引起一些其他的症狀。
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