酵母發麪蒸饅頭技巧,怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟又有筋力
饅頭大家一定不陌生,饅頭是人們最常見的主食之一,饅頭可以滿足身體所需的碳水化合物以及其他能量,饅頭鬆軟可口,大家可以嘗試自己在家制作,蒸饅頭最重要的是酵母發酵,那麼你知道酵母發麪蒸饅頭技巧有哪些?怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟又有筋力?小編就帶大家一探究竟。
一、酵母發麪蒸饅頭技巧
1.選用瓷盆盛放所有食材,因爲酵母發酵過程中會產生酸,如果是使用不鏽鋼用具或者是金屬用具的話會使其發生化學反應;
2.和麪時可加入適量白糖,白糖可以輔助發酵,並且加入白糖和麪做出來的饅頭口感更香甜、更柔軟;
3.和麪的時候在麪粉里加入少許鹽水,可以使做出來的饅頭更加筋道;
4.蒸饅頭的時候鍋內用冷水,並且用大火蒸,可以使饅頭均勻受熱。
二、怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟又有筋力
1.夏季用冷水和麪,冬季用溫水和麪,冬季和麪、發麪應比夏季提前1~2小時。和麪時要慎加水。
2.和麪要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的溫度以30℃爲宜。
3.當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4.饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5.籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6.蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
饅頭是獨屬於中國的美食,饅頭用小麥粉製成,有小麥粉的清香,口感鬆軟香甜,不論是在過年過節還是平時生活,中國人都會自己製作饅頭,饅頭也演變出了不同的種類,但歸根結底都是饅頭,那麼酵母發麪蒸饅頭技巧大家記住了嗎?小編還爲大家找到了怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力的技巧,希望大家可以品嚐美味的饅頭。
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