陝北羊肉怎麼燉
羊肉是日常生活中最常出現在餐桌上的一道料理。羊肉溫補,可養氣補虛,暖胃滋陰,可謂是滋補佳品。而陝北境內草地多,陝北的羊肉則以香而不羶而聞名全國。那麼,陝北羊肉怎麼燉呢?就讓下面這篇文章來詳細地告訴你。
陝北羊肉怎麼燉
一、陝北燉羊肉
材料:
淨羊後腿肉300克,香菜25克,雞蛋1個,料酒20克,精鹽2克,蔥50克,姜25克,醋2)5克,胡椒粉1克,玉米粉5克,清湯550克,花生油(約耗20克),香油少許
做法:
1、將香菜切去根,用水洗淨,切成8分長的段。將25克蔥切段、25克蔥切成細絲。將15克姜切成片、10克姜切成細絲。將雞蛋在碗內打散。
2、鍋中注入清水,放入洗淨的羊肉,上火燒開後將羊肉撈出。另換鍋,注入300克清湯,加入10克料酒、1克精鹽和蔥段、薑片,放入羊肉,上火燉20分鐘左右撈出,用刀切成長1寸5分、寬4分的長方條塊。
3、坐煸鍋,注入花生油,燒至六成熱,將熟羊肉條沾一層玉米粉,裹滿雞蛋液,下鍋炸成淡黃色撈出,控淨油。
4、鍋中注入250克清湯,放入羊肉條,加入10克料酒、1克精鹽和胡椒粉,在微火上燉5至10分鐘,出鍋時放入香菜、蔥絲、薑絲、醋和香油即可。
二、白蘿蔔燉羊肉
配料: 白蘿蔔500 克,羊肉250 克,醬油30 克,白糖50 克,蔥15 克,姜15
克,大茴香2 個,植物油50 克,料酒、鹽、昧精備適量。
特色: 特點:鬆軟味香。
功效:溫中開胃。
操作:
1、將羊肉洗淨,切成5 釐米見方的塊,用熱水焯一下撈出,瀝水備用。
2、將蘿蔔切成5 釐米見方的塊,用熱水焯一下,湯水備用。
3、鐵鍋內放50 克油,油熱至七成時,放白糖,用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒,待肉均勻上色後,放醬油50 克,同時放蔥段、薑片、大科。蓋鍋蓋燉5 分鐘後放入溫水,用大火燉開後,放料酒,改爲文火燉。待肉六成熟時,將蘿蔔倒鍋內,放鹽,將肉和蘿蔔燉爛熟時,放味精出鍋裝碗即可食用。
營養價值: 羊肉 - 俗話講:“美食要配美器,藥療不如食療”,羊肉性溫熱,補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力、
白蘿蔔 - 白蘿蔔葉的營養價值更爲驚人:其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上;鈣的含量是菠菜的四倍
所屬菜系: 家常菜譜
三、蒜香羊肉
配料: 羊肉1000克,大蒜150克,雞蛋4個。
特色: 羊肉之美在於其本味,呈鮮而帶羶,若把羶氣除去,其餘就都是鮮美了,喜食肉品,乃真“好漢”,會吃羊肉,才真“英雄”。
操作:
①羊肉洗淨分四塊放入沸水氽透。
②炒黃醬,加醬油、花椒、小茴香、鹽製成醬湯,放入羊肉,小火醬熟。
③雞蛋打破,把醬熟的羊肉切片,蘸雞蛋液放入熱油中分片炸至金黃色。
④大蒜剁成茸,用炒鍋放入油炒成蒜茸,加入調味,撒在炸好的羊肉片上。軟爛鮮香,味醇濃郁。別緻型菜餚。
營養價值: 羊肉 - 俗話講:“美食要配美器,藥療不如食療”,羊肉性溫熱,補氣滋陰、暖中補虛
蒜:近年來,有專家研究表明,大蒜的營養價值高於人蔘,應列爲保健品之首,具有降低血脂、預防和降低動脈脂肪斑
所屬菜系: 清真菜
陝北羊肉怎麼燉,其實方法很簡單。陝北羊肉毫無腥羶之氣,可清燉可爆炒,入口那是一個越嚼越香啊。喜愛吃羊肉的人不妨在家嘗試自己燉陝北羊肉。而羊肉溫補,可補氣暖中、補氣滋陰,最適宜冬季食用以達到冬令進補的效果。
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