芽菜肉丁拌麪的做法,芽菜肉丁拌麪怎麼做
“對於拌麪來說,最重要的無疑就是那一碗調味汁了,調味汁做的香,拌在面裏面自然也就好吃了。那怎麼美味的調味汁怎麼做呢?經過多次試驗,我得出的結論是:好吃的調味汁是炒出來的。
這次的面是拌麪和擔擔麪的結合,下面是拌麪,上面配上炒好的芽菜肉末(我更喜歡肉丁),味道非常好,而且做起來也很快”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
芽菜肉丁拌麪的做法步驟
1、在碗裏放醬油一大勺,醋一大勺,蒸魚豉油一大勺,糖一小勺,鹽適量。
2、切蔥,姜,蒜(蔥和姜留一部分炒芽菜肉丁用)。
3、在鍋裏放少量油,開中小火,油冷的時候就下花椒,炸出香味,然後用鏟子把炸黑的花椒粒挑出去。
4、在鍋裏放蔥,姜,蒜炒香。
5、放入調味汁,加少許高湯(雞湯最好)或水燒開。
6、倒入碗裏,調味汁就做好了。
7、做麻醬汁:在碗裏放一勺麻醬,加一點香油,用適量涼開水瀉開。
8、豬肉(雞肉)切丁(或末),芽菜切段。
9、在鍋裏放少許油,下蔥姜和肉丁至斷生。
10、放入芽菜,放少許生抽和料酒,用鹽調味。
11、鍋裏燒開水,下面,同時在鍋裏放一點油,這樣面就不會粘在一起了,口感也很好。
12、面煮好後可以過一下清水,不過也可以,放在大碗裏挑一下。
13、放入調味汁(注意鹹淡,別一下放多了),麻醬汁,在上面蓋上芽菜肉丁,好吃的面就做好了,喜歡吃辣的可以再加一勺辣椒油。
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