外酥裏軟的五香千層餅的做法,外酥裏軟的五香千層餅怎麼做
“這餅子貌不驚人,卻特別好吃,剛出爐的時候表皮酥脆,一口咬下去,脆脆的聲音和香香的味道立馬讓人胃口大開。一大盤餅子,三下五去二就被家人吃光了,那感覺真是好極了。
一盤酥香的餅子,搭配一碗濃濃的肉湯,每一口都是滿足,或者把餅子切開,夾上肉或者是蛋,也能讓人大快朵頤。這樣的餅子當早餐,孩子也特別喜歡吃。這是我前幾天跟一個麪點師朋友學來的做法,重點是油酥面的製作和運用。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
外酥裏軟的五香千層餅的做法步驟
1、先準備油酥,炒鍋淨鍋後預熱,倒入60克油燒熱,看到鍋中有油煙的時候關火,此時油很熱。把麪粉倒入油中,加鹽加十三香拌均勻,油酥面就做好了。
2、如果覺得這個狀態的油酥面不好鋪開,可以加一點兒油拌成稠糊狀。
3、油酥做好後放着,準備和麪,水燒開後加入麪粉中,邊加攪拌,拌成面絮,放着涼一會兒。
4、等面絮不燙手的時候,揉成麪糰,剛開始麪糰比較粗糙,放一會再揉會越來越光滑,也可以用廚師機或者成包機代替手動揉麪的過程,會比較省時間省力器。麪糰表面光滑內部細膩時就可以用了。
5、把麪糰分成兩份,取一份揉光後擀成長方形大片,表面均勻地鋪上之前做好的油酥面。
6、然後捲成長條,再揪成大小均勻的小劑子。
7、取一個面劑子,兩頭收口,擀成長條。
8、之後可以做成圓形餅子,也可以做成方形餅子,我試了試,方形餅子更好操作,分層也更明顯,烤好後表皮也更酥脆。把擀好的長條像疊被子一樣疊起來,然後再次擀開。之後再重複一次,這樣做出來的餅子層次就非常多了。
9、圓形餅子,把擀好的長條捲起來,整形後再擀成圓餅。擀餅的時候邊按邊擀,力道均勻一點兒。
10、做好的餅子放在平底鍋中小火兩面煎黃。
11、之後放在烤盤中,烤箱180度烤15分鐘左右,烤好的餅子會鼓起來,表皮很脆,趁熱吃,味道和口感都很贊。
12、做餅子的麪糰和油酥,都可以提前做好,麪糰餳的時間長一點兒,其狀態會更好。如果早餐想吃千層餅,晚上把材料都備好,早上起來整形後先煎後烤,很快就可以完成了。如果沒有烤箱,平底鍋直接煎熟,需要小火長時間煎烙,中間需要蓋上鍋蓋。也可以在鍋中加一些油,小火油煎也很好。平底鍋煎出來的餅子,跟烤出來的口感有些區別,也挺好吃的。
小竅門
1、做餅子的麪糰和油酥,都可以提前做好,麪糰餳的時間長一點兒,其狀態會更好。如果早餐想吃千層餅,晚上把材料都備好,早上起來整形後先煎後烤,很快就可以完成了。
2、如果沒有烤箱,平底鍋直接煎熟,需要小火長時間煎烙,中間需要蓋上鍋蓋。也可以在鍋中加一些油,小火油煎也很好。平底鍋煎出來的餅子,跟烤出來的口感有些區別,也挺好吃的。
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