千層油餅的做法,千層油餅怎麼做
“千層油餅,這餅簡單,外酥裏軟層層疊疊,兩面金黃,比春餅香還柔軟勁道,與土豆絲也是絕配,每次烙餅必炒一盤土豆絲,感覺這纔是春天的味道。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
千層油餅的做法步驟
1、和麪,做千層油餅和麪有講究,將400g麪粉放入盆中,溫水中少加一點點鹽,麪粉中慢慢倒入溫水,麪粉全部攪拌成絮狀,沒有乾麪粉,這時再揉成麪糰,上面抹一層油,蓋上保鮮膜餳15分鐘。
2、餳好的麪糰均勻的分成5個小麪糰,看上去麪糰還是軟軟的,餳得很好。取一個麪糰揉勻,儘量擀成長方形,薄薄地刷上一層油,上邊撒點鹽,有鹹淡口味,然後再撒點麪粉,喜歡的還可以撒點蔥花。
3、在長方形的兩邊按照三分法各切兩刀,如圖所示左右對稱在三分之一處切口,然後兩邊折向中間,中間再折回來。
4、繼續兩邊折向中間,中間再折回來,最後全部摺好收口捏緊。此時可以擀成圓餅了。電餅鐺薄薄地刷底油,放上擀好的油餅,啓動電源,合上電餅鐺上蓋,上下火比較快。
5、不過餅薄,上火可能不到位,感覺不夠理想可以翻面再烙半分鐘。沒有電餅鐺可以換成平底鍋,小火兩面烙至金黃即可。
6、出鍋,因爲餅很大,可以切成塊上桌,不切一層層揭開吃,捲土豆絲也很棒。
小竅門
1、和麪時溫水中加點鹽,可以增加麪糰的筋性,吃起來勁道。注意一定要全部攪拌成絮狀,沒有乾麪粉時再揉成團剛剛好。
2、電餅鐺烙餅很方便,沒有電餅鐺可以換成平底鍋,沒有平底鍋用炒鍋也一樣烙餅,只要注意掌握火候,小火兩面烙至金黃即可。
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