柔軟酥香多層餅的做法,柔軟酥香多層餅怎麼做
“北方人超愛吃麪食,即使過年也要烙幾張大餅。因爲過年要滷肘子、醬牛肉,這些肉晾涼後切片,與蔬菜拌一拌,用大餅一裹就是一頓美味大餐。
今天我又烙了幾張大餅,外皮金黃酥香,內部柔軟多層,光看兩眼就愛了。揉一把也沒見餅皮斷裂,而層次也更加分明瞭。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
柔軟酥香多層餅的做法步驟
1、麪粉和溫水揉成較光滑的麪糰,蓋蓋子至少餳30分鐘再用。
2、準備一個小碗,舀30克左右的中筋麪粉,加一小勺鹽,將燒熱的植物油倒入碗中,邊倒邊攪拌,使其成像酸奶那樣濃稠的油酥。
3、將餳好的麪糰分3等份,分別揉圓,蒙保鮮膜靜置10分鐘。
4、將麪糰擀成厚約2、3毫米的圓片,表面均勻抹少許油酥,割開一條半徑。
5、從一邊開始卷,起始邊不要完全按照半徑來,要比半徑短一塊,這樣隨着卷的體積增大,後面纔不會卷偏離。
6、這是捲到一半時的狀態,已經按照半徑的長度成型了。
7、最後捲成錐形卷,封口及大頭處捏嚴。
8、錐形卷小頭朝上,用手按扁,三個依次完成,記住每個卷的操作順序。
9、將第一個餅坯擀成厚約5毫米的圓餅,直徑不要大於所用的鍋底。
10、鍋裏倒少許植物油,將餅坯入鍋後輕轉幾下使餅底均勻蘸油。
11、待底部定型,翻面,並蓋蓋子小火燜烙,鍋蓋上會有少許水蒸汽出現;餅坯慢慢鼓起來。
12、待餅坯保持脹鼓鼓2分鐘左右,拿掉鍋蓋,再翻面烙一烙即可出鍋;依次烙完剩下的兩張餅。
13、看,餅的封口非常嚴實,即使出鍋後還這麼鼓囊囊的,外皮金黃酥香,顏色誘人。
14、稍晾一晾,用手隨便抓捏都不裂,非常柔軟。
15、柔軟酥香多層餅,餅外皮酥香,內部油香柔軟!
小竅門
1、麪糰一定要柔軟,水量是粉量的65%左右,根據麪粉吸水率和自己能接受的程度來調整水量,麪糰要充分餳透,延展性強,才更好擀制;
2、用50-60度的溫水,或者用80度以上的熱水,再或者用一半開水、一半涼水揉麪均可;
3、油酥不要太多,有薄薄的一層即可,除了鹽和油酥,還可以加椒鹽、十三香或者其它調味料或者醬,就變成了各種風味的烙餅。
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