牛肉怎麼做不老
我們都知道牛肉裏面的蛋白質含量很高 ,而脂肪含量低,味道鮮美,而且牛肉裏面的氨基酸含量比豬肉更加接近我們人體所需要。不過炒牛肉的時候,是一個技術活,因爲火候掌握不好,就會破壞牛肉的味道,所以你們應該去下文看看牛肉怎麼做不老的知識。
一.牛肉怎麼做不老
竅門
炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹,不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖醃製過後,牛肉能變得更嫩。因爲糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。
具體做法
將牛肉切好,放入1勺白糖,醃上20分鐘之後,讓糖分子充分滲入到牛肉裏去。醃過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裏後,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。最後,再往牛肉中加入少量的澱粉,攪拌均勻。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
二.其他小技巧
1、在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更加。
2、買回的肉質偏老,則不必急於烹調,可在牛肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持溫度,起到燜的作用。
4、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
牛肉怎麼做不老呢?這個問題一直存留在很多喜歡吃和牛肉相關的美食,但是就是不知道如何製作牛肉的食客們的腦海之中。我們都知道煎制牛肉的話,如果火候掌握不好的話,就會破壞掉牛肉原有的味道,所以你們應該去上文看看牛肉煎制方法喲。
-
腎結石最好吃什麼食物
腎是我們人體的重要器官之一,腎不好輕則引起人體浮腫,面色不佳,尿量少等,重則演變成腎炎、腎結石等病症。我們有必要保養腎功能正常運轉。那麼,對於嚴重患者,比如腎結石最好吃什麼食物才能更有益於身體恢復健康呢?腎結石最好吃什麼食物1、多喝水預防腎結石,第一步是多...
-
想美白吃什麼好
平時注重美白的朋友可能都知道,想要美白除了在護膚、健身等方面下功夫,還要在飲食中增加維生素A、維生素C的攝入量。想美白吃什麼好可能是很多想美白的朋友最想要問的問題了,下面我們就爲大家介紹一下想美白吃什麼好。想美白吃什麼好1.檸檬被譽爲“維他命C倉庫”...
-
菊花茶的功效有哪些
如果家中有老年人的,你會看到他們經常泡各種茶飲來喝,像西洋參、菊花、枸杞之類的。一般我們也只知道菊花是能夠清熱解毒的,那麼,菊花茶的功效有哪些呢,能夠讓它受到這麼多人的喜愛?下面就來看看小編給大家的介紹吧。菊花茶的功效有哪些1、治療腫痛、惡風溼痹老中醫...
-
甜椒怎麼做
辣椒是我們都很喜歡吃的一種蔬菜,而且不同的辣椒做法也不同,比如紅辣椒我們一般都是作爲調味品來食用的,辣椒作爲調味品是深受我們大家喜愛的,會讓食物變得更加的美味,甜椒也是屬於辣椒的一種,那甜椒怎麼做呢。甜椒怎麼做1、甜椒番茄炒蛋材料:西紅柿,甜椒,雞蛋,花生油,蒜,...