什麼牛肉適合做牛排,難道不是所有牛肉都適合的嗎
牛肉爲常見的肉品之一,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌和牛腸,不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料,那什麼牛肉適合做牛排呢?
一、什麼牛肉適合做牛排
牛肉部位都集中在牛的脊椎兩側,從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維肉質嫩,多汁,特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。這一部分的牛肉因具體位置甚至同一位置的不同切法會有很多名字,有時讓不精通牛肉的業餘美食愛好者無從下手。
二、辨別方法
1.看肉皮有無紅點 ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
2.新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
3.一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。
有人認爲 當牛肉開始腐爛時的味道最爲鮮美。其實這是極爲荒唐的說法。雖然在屠宰後的牛肉熟成時期比其他肉類久,但卻因爲到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一週爲限。同時爲了防止氧化而變質,應置於冰箱保存。
三、食用價值
蛋白質需求量越 大,飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
什麼牛肉適合做牛排?應該是牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。肉質鮮美,有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。一週吃一次 牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪多更應少食爲妙。
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