牛肉怎麼煮不老
牛肉也是我們餐桌上常見的肉類。牛肉的美味在於它的香滑。當然,這種香滑鮮嫩除了與牛肉的質量有關以外,還和做法有着密切的關係。很多烹煮過牛肉的小夥伴,也許都有注意過,牛肉烹煮的方法不正確會導致,牛肉過老。那麼,牛肉怎麼煮不老呢?
一、牛肉怎麼煮不老
1、做法一
如果要紅燒牛肉的話,怎樣煮肉不會老而且牛肉怎麼煮也不老,關鍵加一點點的紅酒煮,牛肉就不好老了煮牛肉切前拍打一下br/2下食用小梳打醃製,放20分鐘br/3放雞蛋醃製。放20分鐘,還可以加點營養,怎樣煮牛肉首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好; 先用開水漂一下,去掉髒東西; 燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 燉的時候要加一些姜,可以和土豆一起燉
2、燉牛肉訣竅
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。 旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。 在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。 燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
3、做法三
作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋,改爲文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改爲中火,再經20分鐘即可如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層幹芥末,煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。紅燒牛肉時,加少量雪裏蕻,可使肉味鮮美。
牛肉可以用於清蒸,也可以用於炒,甚至還可以用於燉。即便做法那麼多,但是如果你不注意技巧的話,依舊會讓烹煮出來的牛肉變得非常的粗糙。牛肉怎麼煮不老,最主要的一步是要記得清洗牛肉的時候,要用冷水,而不應該用熱水。火候也要掌握好,不得過於大。
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