廣式椰蓉月餅的做法,廣式椰蓉月餅怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
廣式椰蓉月餅的做法步驟
1、首先製作餡料,將糯米粉放入鍋中開小火,炒至糯米粉發出香味顏色稍微變黃即可,放涼備用
2、黃油提前軟化好加入糖粉,放入廚師機中攪拌均勻
3、在攪拌好的黃油中加入雞蛋(去殼後100克)繼續攪拌均勻
4、再加入炒好的糯米粉,奶粉,椰蓉就行攪拌
5、攪拌好的椰蓉餡放冰箱裏冷藏,直到餡料變硬就可以用了
6、然後準備做麪糰的材料,廣式月餅預拌粉,酥油,糖漿(注意預拌粉是可以不加梘水的)
7、先將酥油和轉化糖漿攪拌均勻
8、再加入月餅預拌粉
9、用刮刀將麪糰和均勻,最好是攪拌到麪糰非常有光澤
10、然後將麪糰用保鮮膜蓋上鬆弛1小時
11、將椰蓉餡和麪團分別稱重,鬆弛好的麪糰稱重,20克一個,椰蓉餡43克一個,最好將麪糰和包好的餡料用保鮮膜蓋上
12、取一份麪糰先在手上反覆揉一揉,然後包上餡料,儘量使麪皮緊貼餡料包好,使面皮薄厚一致,再將收口捏緊
13、包好的月餅生坯可以在手上調整一下使麪皮更均勻一些,這樣按壓出來的月餅不易露餡
14、將月餅生坯上滾一下面粉,(不易過多)放入模具中按壓
15、完成後的月餅生坯,放入烤盤
16、烤箱預熱上下火加熱200度,將噴水壺高舉在月餅生坯上噴兩下,(不要噴多花紋會變前的)放入烤箱中層烤5分鐘
17、取出放涼以後,刷蛋液!先將毛刷在碗邊多擠幾下,用很少的蛋液在花紋上刷一層即可
18、再將烤箱溫度調整到180度,上下加熱中層烤15分鐘左右,一盤美美的月餅就烤好了!
19、成品圖,由於時間原因月餅還烤好還沒有回油呢!見諒
小竅門
小貼士:烤箱的溫度各有不同,所以烘烤的溫度要按照自己烤箱的溫度就行
經常有朋友說烤出來的月餅瀉腳,其實就是烤箱的溫度過低
月餅如果做50克的,可以麪皮15克,餡35整形費勁的話就麪皮20克,餡30克
一般做好的月餅要回油3天以後就可以食用了,回油期間儘量將其包好,吃的時候口感會很潤!
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