中種黃桃麪包的做法,中種黃桃麪包怎麼做
“啃了幾天黃桃,忽然想起黃桃其實也可以用來做很多東西。比如麪包。雖然似乎關於黃桃的很多西點都是用罐頭黃桃來完成,但,用新鮮黃桃試試也無妨。
立馬就留意到這個把黃桃編成辮子樣的中種麪包。這個造型,還從來沒試過。用新鮮黃桃,最大的擔心,就是出水太多,而且,在等待過程中,削好的黃桃會變色。爲着減少黃桃的等待時間,臨到將用時,纔來處理黃桃,一半切丁,一半切條。黃桃切條太粗,會枝枝楞楞地戳在那裏,成爲編織麪糰的障礙。很快找到了適宜的粗細,起初的拙手笨腳漸漸變成得心應手。編好之後很快便發現失算,填滿黃桃的長條麪糰要想移到烤盤裏,還真不是那麼容易的事。各種努力,總算是入了盤。這一番折騰造成的後果是在烘烤之後顯現出來的----烤好的麪包從預期的直直一條變得彎曲,而收尾的接頭也在膨脹中被撐開。看來,還是應該直接在烤盤中編織成型。
烤箱的後壁顯然溫度偏高了些,正面看起來顏色正好,取出之後卻發現另一面的顏色卻深了一成。不過味道卻是非常好。”
食材明細
中種黃桃麪包的做法步驟
1、中種麪糰:高筋粉100克,酵母1克,蛋液12克,牛奶52克
2、將中種麪糰料倒入大碗,
3、攪拌成均勻面團,放入冰箱冷藏發酵13小時以上。
4、麪糰長大至兩倍。
5、主麪糰:低筋粉25克,鹽1克,糖25克,牛奶17克,黃油12克配料:黃桃1個,葡萄乾適量,花生碎適量。
6、將中種麪糰切成小塊,與除黃油外的主麪糰料混合,揉勻。
7、放入麪包機,加入黃油,啓動和麪程序,
8、攪拌至能拉出薄膜。
9、放入大碗,室溫發酵。
10、麪糰長大至兩倍。
11、排氣,滾圓,鬆弛15-20分鐘。
12、黃桃去皮,一半切丁,一半切條。備用。
13、將麪糰擀成長方形。分別將左右三分之一切成條。
14、將黃桃丁放在中央,撒上葡萄乾。
15、自上而下,左右交替互壓,並將黃桃條壓在每個縫隙中。
16、全部交叉,捏緊收口。移入烤盤,進行最後發酵。
17、麪糰長大至兩倍,在表面刷蛋液,撒葡萄乾和花生碎。
18、放入烤箱,中層,上下火180度,烤約20分鐘左右。
19、表面金黃,出爐。
小竅門
整形時一定在烤盤中進行,否則很容易在移動過程中變形。
果乾可以根據自己便利,任意替換。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
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