乳酪黃桃麪包的做法,乳酪黃桃麪包怎麼做
“我今天分享的乳酪黃桃麪包是用日式中種甜麪糰打底,所以麪包體是非常柔軟的,夾餡兒部分用的是自制的乳酪醬,搭配黃桃罐口,一口咬下去乳酪的酸和奶香,黃桃的甜,麪包體的軟香夾雜在一起,特別好吃,回味無窮,而且乳酪中的鈣含量是很高的,做成麪包給孩子做早餐或者當零食,都更有營養,有助於骨骼的發育。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
乳酪黃桃麪包的做法步驟
1、提前一晚準備中種麪糰,將“中種”材料全部放入盆中揉成團,表面覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏17小時左右。
2、準備揉麪,將“主麪糰”中除黃油和鹽以外的全部材料以及做好的中種麪糰掰成小塊,一同加入君焙廚師機揉麪缸,注意,細砂糖不要和酵母直接接觸,會影響酵母活性。
3、君焙廚師機先開低速將缸內材料混合均勻,然後開高速攪打麪糰。
4、檢查麪糰,能拉出大片粗糙薄膜的8成筋度狀態時,加入提前軟化的黃油和鹽,先開低速基本混勻,然後開高速攪打麪糰。
5、停機檢查麪糰狀態,直至能拉出大片手套膜的十成筋度狀態即可,用時6分鐘多,不同廚師機揉麪效率不同,不以時間爲標準,要以麪糰最終狀態爲標準。
6、將麪糰取出,平均分成10等份,滾圓,表面覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘左右。
7、取一份麪糰,拍扁後擀薄,表面扎孔,放入漢堡紙託中,邊緣整理好,一個麪包生胚就完成了。
8、將10個生胚全部做好。
9、放入發酵箱,溫度34度,溼度百分之75,進行發酵,沒有發酵箱就用自己比較方便的方法進行發酵可以。
10、發酵的時間用來製作奶酪醬,將奶油奶酪放入小盆,隔熱水融化至順滑,依次加入糖粉,牛奶,淡奶油,每次都要徹底攪勻後再加入下一次,做好的奶酪醬裝入裱花袋備用。
11、準備蛋液,黃桃罐頭瀝乾水分,切丁備用。
12、發酵完成,體積增加至兩倍大,再用牙籤在底部扎孔,避免烘烤時鼓大包,全蛋液刷在麪包邊緣,底部不刷。
13、做好的乳酪醬擠在麪包底部,擠一層即可,配方給出的乳酪醬量剛好可以做10個麪包。
14、最上面擺放黃桃粒,即可入爐烘烤了。
15、烤箱提前預熱,上火190度,下火160度,中層,烤12分鐘即可。
16、出爐連同烤盤在桌面摔震幾下,然後把紙杯取出放在網架上晾涼即可。
17、趁熱吃也是特別好吃,徹底晾涼裝入袋中,不要冷藏,室溫保存,3天內吃完,乳酪容易變質,不要存放太久。
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