紅棗玫瑰戚風的做法 難以抗拒的香甜柔軟:【紅棗玫瑰戚風】 紅棗玫瑰戚風怎麼做
“對於咱們女性同胞來說,補氣補血尤爲加重要。
如果氣血不足,不僅會對身體造成傷害,對於皮膚精神等各個方面,都會產生一定的影響呢。
紅棗,玫瑰,都是常見的補氣血的食材,基本上沒有人會不喜歡吧?
正好之前做了“紅棗玫瑰枸杞膏”,那個味道我非常非常喜歡。
想着裏面有紅棗,玫瑰,枸杞和紅糖,都是能補氣補血的好東西,所以這次就用它做了蛋糕。
方子是我自己配的,感覺出來的效果還是不錯的。文裏有圖片,大家可以自己看組織哈~
烤好出爐,在距離檯面15cm的地方磕了兩下,然後馬上倒扣,基本上沒有回縮。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅棗玫瑰戚風的做法步驟
1、準備好全部材料,低筋麪粉提前過篩2~3次;
2、將蛋黃與蛋清分別磕入兩個乾淨的無油無水的容器中,蛋清先放在冰箱冷藏;
3、蛋黃中加入無味液體油,攪拌均勻;
4、加入清水,攪打至完全乳化;
5、加入紅棗玫瑰枸杞膏,攪拌均勻;
6、篩入低筋麪粉,用刮刀或者打蛋器拌勻,注意不要畫圈攪拌;
7、拌好後的蛋黃糊狀態如圖所示,提起刮刀,麪糊可以順滑的流下;
8、蛋清從冰箱取出,加入幾滴檸檬汁;
9、先攪打至魚眼粗泡的狀態;
10、加入1/3的細砂糖,攪打至泡沫細密且幾乎不低落的狀態;
11、再加入1/3的細砂糖,攪打至提起打蛋器出現大彎鉤的狀態;
12、加入最後的1/3的細砂糖,繼續攪打至提起打蛋器,打蛋頭出現短小直立的尖角;
13、烤箱預熱190度。打發好的蛋清,取1/3放入蛋黃糊中;
14、用刮刀或者手動打蛋器,切拌或者翻拌均勻;
15、再將拌好的蛋黃糊倒回蛋清盆中;
16、用刮刀,切拌或者翻拌均勻;
17、從高處將蛋糕糊倒入模具中,然後將模具在臺面上輕磕幾下;
18、送入預熱好的烤箱,下層,180度烘烤35分鐘左右,至蛋糕膨脹至微微回縮,用手輕拍蛋糕表面,會發出“砰砰”的聲音;
19、烘烤結束立即出爐,在煙囪中插上玻璃瓶,立刻倒扣至完全涼透,脫模切塊食用。
小竅門
1.低筋麪粉一定要提前過篩,這樣與蛋黃糊混合時纔不會有大的粉團顆粒;
2.我這次還是用乳化法,感覺做出來的蛋糕更加溼潤,組織也很細膩。如果覺得麻煩,也可以不攪打到完全乳化,口感上會有差;
3.混合蛋清與蛋黃糊時,要用切拌或者翻拌的方式,切忌畫圈攪拌,以免引起消泡;
4.將蛋糕糊從高處倒入模具和將模具在案板上磕幾下,都是爲了震出蛋糕糊表面的大氣泡。磕模具的時候記得按緊中間的煙囪;
5.具體的烘烤時間要根據各家烤箱的實際情況來調整。我全程溫度控制在170到180之間,35分鐘左右。如果可以上下火獨立控溫,建議烘烤上色後(15分鐘左右),將上火調低10~20度;
6.烘烤結束後要立即出爐倒扣,這樣能避免蛋糕的回縮;
7.如果不着急吃的話,建議冷藏一夜後再脫模食用,風味更佳;
8.紅棗玫瑰枸杞膏的做法可以查看之前的菜譜。
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