紅棗紅糖戚風蛋糕的做法 【上海】紅棗紅糖戚風蛋糕 紅棗紅糖戚風蛋糕怎麼做
“今天年初一,不知道大家都上哪兒去玩了?
我沒出去,心血來潮烤了一款紅棗紅糖戚風蛋糕,
味道真的很不錯,烘烤時濃郁的紅棗香溢滿整個房間,
可惜的是,因爲我的偷懶,將所有面糊倒入一個模具,
幾乎全滿,導致最後戚風飛碟頂,千萬別學我,嗚嗚~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅棗紅糖戚風蛋糕的做法步驟
1、紅棗沖洗乾淨,用熱水浸泡一會兒,蓋上蓋子,讓棗肉泡漲一點,也可以用煮的方式,泡紅棗的水不要倒掉,還有用處;
2、泡好的紅棗去核,用刀剁碎;
3、紅糖裏倒入60克剛浸泡紅棗的水,攪拌讓紅糖完全融化,實在不行可以加熱一下;
4、蛋黃用手動蛋抽打散;
5、加入玉米油,攪拌均勻;
6、加入紅糖水,攪拌均勻;
7、篩入低筋麪粉;
8、用手動蛋抽從底部撈起攪拌,攪拌到無干粉狀態;
9、蛋白中加入幾滴檸檬汁,分三次加入糖粉,打發至溼性偏幹狀態;
10、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,直到看不到蛋白狀態;
11、倒入蛋白霜盆中,繼續翻拌均勻;
12、加入剁碎的紅棗,稍微翻拌一下即可;
13、將麪糊倒入模具中,震動兩下,震盪掉裏面的氣泡,烤箱預熱175度,放入模具,烤50分鐘左右;
14、出爐後倒扣完全冷卻後脫模。
小竅門
1、烘烤溫度和時間根據自己烤箱調整。
2、浸泡紅棗的水不要倒掉,可以用來和紅糖混合做紅糖水。
3、剁碎的紅棗可以加在蛋黃糊中混合,再與蛋白霜拌勻。
4、這個配方適合6寸中空模具+4寸中空模具,或者8寸中空模具,或者17cm中空加高模具。
5、別學我,全部倒入一個模具幾乎全滿,這樣烤出來戚風是飛碟頂。
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