糯米小西餅+糯米馬芬麪包的做法,糯米小西餅+糯米馬芬麪包怎麼做
“最近在網上看到麻薯小麪包,白白的實在是很可愛~於是躍躍欲試。
然而我沒有配方中的麻薯麪包預拌粉,又不知道那個粉的配方。
還好,在網上看到一個“可愛麪包小人臉”的配方,也是一款很可愛的點心,蒸出來的。
我覺得麪包還是要烤出來纔像,蒸的總覺得是饅頭和發糕。於是參考了小人臉的配方和麻薯小麪包的配方,做出來糯米小西餅+馬芬麪包。
爲什麼是糯米小西餅?因爲我實在不會用裱花袋擠出一個球來。。。於是就用量匙舀成小餅的形狀。但這款小西餅並不硬,口感有點像鬆餅,又有點QQ的,挺好吃。
由於我的烤箱太小,烤了一盤小西餅(20個左右)後還剩很多面糊,於是又裝了3個馬芬紙杯,烤出糯米馬芬麪包——很鬆軟,很Q,味道不錯。”
食材明細
糯米小西餅+糯米馬芬麪包的做法步驟
- 1、自發麪粉、澱粉、糯米粉、白糖、香草粉倒入一個大鐵盆,拌勻。最好過篩。我用的白糖顆粒較粗,所以糖沒篩,其他的粉篩了。
- 2、牛奶放進微波爐,叮30秒後拿出來,放置不燙手了,倒進酵母,攪一攪,讓酵母溶入牛奶,然後把牛奶放在一邊。
- 3、將雞蛋打入粉堆,用攪拌器拌勻。
- 4、將牛奶分3-4次倒進粉堆,邊倒邊攪拌,攪成麪糊,直到攪拌的時候可以看見明顯的紋路(這個時候已經起筋了)。
- 5、將油倒進麪糊,繼續攪拌,讓油充分溶進麪糊,直到提起攪拌器,麪糊成很稠的帶狀緩緩下落,就拌好了(提起攪拌器後,用手抖一抖,麪糊不會斷,但會變得很薄,能透光)。
- 6、烤盤上墊一張油紙後再刷一層油。將麪糊用量匙舀到油紙上,舀成一個一個圓型的小餅。每個小餅之間留有空隙。舀好後,將烤盤放在一邊。
- 7、烤箱上下火預熱160℃,10分鐘。
- 8、將烤盤放進烤箱中上層,烤8分鐘,帶麪糊烤成鵝黃色後出爐。糯米小西餅就做好了。
- 9、我將剩下的麪糊倒進3個馬芬紙杯(每個紙杯1/3滿),放入烤箱中上層,烤了15分鐘。糯米馬芬麪包就做好了。
小竅門
1、關於攪麪糊。我用的電動打蛋器,下面插的2根攪拌棒,用低速攪拌。加液體攪勻(約1分鐘)後,改中速(約3分鐘)。
2、牛奶不要加熱過度,太燙了會把酵母燙死。牛奶溫度38℃左右最好,溫熱,不燙手。酵母融進牛奶後,要放置5分鐘左右。所以正好趁這個時候將雞蛋混進麪糊。
3、關於自發麪粉。我用的不是做蛋糕專用的自發麪粉,而是普通超市買的七姊自發麪粉。可能加了糯米粉的原因,做出來麪包筋度並不低,完全OK。
4、烤制鵝黃色,插根牙籤進去再拿出來沒有面糊粘在上面,就說明烤好了。
5、因爲麪糊很黏,一定要在模具上抹油,否則會不易脫模。
6、麪糊倒進烤盤後,放一邊敞10分鐘再進烤箱。所以烤箱不需要提前預熱。
7、沒有香草粉可以不放,當然你也可以用可可粉、抹茶粉等替代。因爲我想做成白白的小點心,於是用的香草粉。
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