莓果塔的做法,莓果塔怎麼做
“這是之前從一本甜點書上看到的配方,這次終於藉着試用新烤箱的機會做了,酸甜混合的口感不會覺得膩哦~
新烤箱上色均勻溫差也很小,不過因爲30L的容量+扁平式設計,需要對之前習慣了的烘烤條件設定來做相應的調整,嗯,這些在掌握了烤箱的脾氣之後就都不是問題了~
材料:
塔皮:黃油60g,糖粉25g,蛋液25g,低筋麪粉100g,鹽1/8小勺
杏仁奶油:黃油30g,細砂糖30g,蛋液30g,杏仁粉30g
草莓奶油:草莓30g,淡奶油100g,糖粉10g
裝飾水果:草莓、藍莓、樹莓、黑加侖、紅加侖適量”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
莓果塔的做法步驟
1、先製作塔皮:將塔皮材料中的黃油軟化後加入糖粉和鹽
2、手動攪勻
3、然後使用電動打蛋器打發
4、分次加入蛋液
5、攪打均勻
6、篩入低筋麪粉
7、拌勻成團後蓋保鮮膜冷藏1小時
8、冷藏好的麪糰放到案板上邊按壓邊擀薄,最後擀成厚度約3mm的面片
9、將面片移到塔模上放好,按壓麪皮使其緊貼塔模,邊緣多餘的麪皮向內折,在側面貼緊,最後壓平
10、並使邊緣高出塔模2~3mm
11、用叉子在底部戳洞,然後裝袋冷藏靜置30分鐘
12、15分鐘後開始預熱烤箱,設定條件爲餅乾/蛋撻模式、180度、40分鐘
13、取出冷藏好的塔皮,在表面鋪一層油紙,裏面鋪滿豆子
14、送入預熱好的烤箱中層開始烘烤
15、15分鐘後取出油紙和豆子,繼續烘烤5~10分鐘
16、出爐晾涼備用
17、烤箱以170度開始預熱,然後開始製作杏仁奶油:黃油軟化後加入細砂糖打發
18、分次加入蛋液
19、攪打均勻
20、加入杏仁粉
21、繼續攪打均勻
22、將做好的杏仁奶油平鋪在晾涼的塔中
23、送入預熱好的烤箱中層,烘烤約15分鐘,出爐晾涼備用
24、下面開始進行表面裝飾的奶油製作:取30g草莓切碎備用
25、向淡奶油中加入糖粉打發
26、然後加入草莓碎
27、拌勻後裝入裱花袋中
28、將草莓奶油呈螺旋狀擠到塔中
29、然後裝飾各種水果即可
小竅門
1.做好的塔皮面團冷藏時間不要過久,否則在擀薄過程中,麪皮容易斷裂;
2.用叉子在塔皮底部戳洞,烘烤的時候墊油紙和豆子,都是爲了使其在烘烤過程中不至於中央鼓起;
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