自己做的醬爆雞丁怎麼做又香又好吃
主料
雞腿 :350油炸花生米 :60
輔料
糖 :適量水澱粉 :適量
雞蛋清 :適量
香油 :適量
薑末 :適量
鹽 :適量
黃豆醬 :適量
純淨水 :適量
具體步驟
1.雞腿去骨切丁,撒少許鹽入底味,再加蛋清和水澱粉抓勻,醃製20分鐘。
2.油炸花生米去皮。調醬汁:黃豆醬用少許純淨水稀釋,再加一勺香油攪拌均勻。
3.鍋中放比較多的油,放入醃好的雞丁半煎炸至肉完全變白,撈出瀝油。
4.另起炒鍋,鍋中放少許香油,倒入醬汁小火翻炒。炒的過程中加入白糖和薑末。
5.醬的香味炒出來後倒入雞丁翻炒均勻。
6.最後倒入油炸花生米,翻炒至醬汁均勻裹在雞丁和花生上即可。
1、配菜最好選用油炸的核桃仁,我沒有所以用花生米替代。2、醬最好選用幹黃醬,黃豆醬裏有豆瓣,比較影響外觀。3、後面的炒制過程要全程保持小火,否則醬很容易糊鍋。4、如果醬的顏色較淺,可在醬里加適量的老抽,這樣炒出來顏色比較好看。5、用香油炒菜味道更香。
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