回味無窮的醬爆雞丁怎麼做又香又好吃
主料
黃瓜 :1根雞邊腿 :1個
花生米 :70
輔料
蠔油 :半湯匙白糖 :20
蒜 :2瓣
白胡椒粉 :少許
澱粉 :少許
蔥 :1棵
料酒 :1小勺
鹽 :1
油 :適量
甜麪醬 :1.5湯匙
蛋清 :半個
具體步驟
1.雞腿洗淨,去骨、去油後切條再改切成0.8左右的丁(我沒有去皮,不喜歡皮的可以去掉)
2.雞丁里加入蔥段、蒜片、少許白胡椒粉、料酒、少許鹽和1小勺清水抓勻
3.抓勻的雞丁內加入澱粉和半個雞蛋清抓勻、抓透上漿,靜止10分鐘
4.把甜麪醬和耗油、糖混合後,加入清水調和成稠糊
5.花生米去皮,用清水浸泡1分鐘
6.黃瓜先切條再切成小丁
7.熱鍋涼油倒入花生米,小火慢炸至酥脆
8.撈出控油
9.隨後,把槳好的雞丁倒入油中滑散(油要3、4成熱即可,剛放入的雞丁不要攪,會脫糊的)
10.待雞丁全部變白,大概7、8成熟撈出控油
11.另起鍋,依然熱鍋涼油,小火加入調好的醬烹入料酒炒制
12.炒幹醬裏水分,醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲,等響聲變得極其微小時,水分就基本上炒幹了,把雞丁倒入迅速翻炒
13.加入花生米和黃瓜丁迅速翻炒均勻出鍋裝盤
1.炒醬一定要用小火,火大了醬易糊發苦,烹入料酒可以去除醬裏的豆腥味;2.滑雞丁的油溫要低,這樣雞丁才嫩,反之雞丁就老了;3.雞丁倒入油中,千萬不要去動它,不然會脫糊的,待1、2分鐘後再攪動。4、花生米浸泡,炸出來更酥脆。
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