自制基礎麪包,牛奶吐司 怎麼做又香又好吃
主料
高筋粉 :270細砂糖 :40
蛋液 :35
牛奶 :138
酵母 :3
鹽 :4
黃油 :27
輔料
具體步驟
1. 除黃油以外的所有材料混合(鹽不要直接和酵母接觸),揉至光滑,再加入黃油,揉至完全狀態(就是可以將揉好的麪糰拉出大片的薄膜)
2. 進行第一次發酵,約一小時(我是前一晚和好面放入冰箱,第二天早上再拿出)
3. 麪糰發至兩倍大
4. 將發好的麪糰排氣,分隔成三份 滾圓 醒15分鐘
5. 醒好的麪糰擀開
6. 分別從兩邊向中間折
7. 再從下向上捲起
8. 放入吐司模中進行二次發酵,約一個半小時左右
9. 待麪糰漲至容器八分滿時就可以入烤箱了
10. 烤箱預熱190度,中下層 烤35分鐘 (如嫌上色過深,可在稍微上色後加蓋一層錫紙)
方子來自《跟愛和自由一起做麪包》
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