簡易版,北歐堅果麪包怎麼做又香又好吃
主料
中種面糰: :380公克高筋麪粉 :634公克
新鮮酵母 :3
主面糰: :180公克
全麥麪粉 :422公克
小麥蛋白質 :53公克
細砂糖 :21公克
鹽 :21公克
水 :34
橄欖油 :106公克
其他: :50公克
葡萄乾 :50公克
青葡萄乾 :50公克
蔓越莓 :50公克
松子 :50公克
輔料
具體步驟
1. 黑麥粉泡水;核桃烤熟;葡萄乾泡酒備用。
2. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
3. 將作法2面糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
4. 將主面糰材料全部倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法3中種面糰,攪拌至面糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入作法1核桃、葡萄乾繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。
5. 作法4分割成每個約300公克的面糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
6. 將作法5面糰桿成牛舌狀,放入蔓越莓及松子,捲起成橄欖形,移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面劃開二刀,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。
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