蔥香快速麪包的做法 手工自制蔥香快速麪包 蔥香快速麪包怎麼做
“快速麪包(quickbread)不用酵母而用泡打粉或小蘇打發麪,故節省了發酵的時間。這種麪包做法簡單,基本上是零失敗,適合新手入門學做麪包。
快速麪包的口感有點像蛋糕,如果烤模改用瑪芬(muffin)模,縮短烤的時間,那就成了瑪芬。
量器分稱或量杯和量勺。
量杯和量勺是指專用的量器,在每個量器上都刻有相應的名稱,如一套量杯有四個大小不等的杯,分別刻有1cup、1/2cup、1/3cup和1/4cup。一套量勺有四個大小不等的勺,分湯匙和茶匙,也叫大勺和小勺,上刻有1tbsp(tablespoon的縮寫,即湯匙,也叫大勺)、1tsp(teaspoon的縮寫,即茶匙,也叫小勺)、1/2tsp和1/4tsp。
如果有用量杯和量勺取材的食譜,用起來很方便。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蔥香快速麪包的做法步驟
1、1cup的量杯是常用的,故我把它放在麪粉袋裏,這就免了每次用完都要洗。一套量勺,後面的量杯是用來量溼的食材。
2、量食材時,用一餐刀沿着量器的頂邊颳去多餘的部分。量取麪包的食材務必要按食譜精準地量出來。
3、烤箱設華氏350度,預熱。2½杯麪包麪粉或通用麪粉過篩(我買的是已過篩的通用麪粉),1湯匙糖、2½茶匙泡打粉、½茶匙鹽,放入大盆,拌勻,這是幹食材。
4、1箇中等大洋蔥,切丁,用油炒香;2湯匙蔥花,一起放入幹食材內,拌勻。
5、1個大雞蛋,打勻,加入3/4杯豆漿、½杯橄欖油,打勻,這是溼食材。
6、把溼食材倒入幹食材內,粗粗地拌勻,直到不見乾粉即可。不要過分攪拌,不必擔心有塊狀的麪糰。
7、烤模內刷層油或墊一張羊皮紙或錫紙,將溼麪糰倒入,抹平抹勻。
8、放入已預熱的烤箱從上往下數第3與第4格之間,烤45-50分鐘。(這張圖顯示的是烤模內墊了羊皮紙,烤好後易取出麪包)
9、取出放在架子上放涼,5分鐘後,倒出麪包放在架子上,讓它徹底放涼。
小竅門
在這個食譜中,我用等量的豆漿代替牛奶,1個大雞蛋代替奶酪,等量的橄欖油代替黃油(如果吃不慣橄欖油的味,也可以用其他菜油代替)。
西式糕點味遍重,可適當調整鹽和糖的分量,甚至不放糖也不妨。
泡打粉要買不含鋁的。
要檢查麪包是否烤好,可取一根牙籤,插入麪包再取出,牙籤上不粘麪粉即表示烤好了。
裝過油的容器,用麪粉擦一擦,這樣即不浪費油又好洗。
麪包放涼後再切,不大會散開。
用帶鋸齒的刀切面包好切。
切好的麪包放入密封容器內,存放於冰箱內。
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