蔥香奶酪手撕麪包的做法,蔥香奶酪手撕麪包怎麼做
“發現了金山日式吐司麪粉,一下子就愛上了,第一次和麪就發現它跟普通高筋麪粉不一樣,原料精選100%進口優質小麥,吸收性強,很容易出膜,按比例配好材料放進麪包機桶中,時間差不多過來一看麪糰的狀態就特別好,省時省心省力。仔細研究一下金山日式吐司粉,用精選進口小麥經多道工序輕研細磨而成,優質蛋白質含量每百克麪粉含量高達13.7克,麪糰易面膜,成品彈性好,口感好還特別容易拉絲。做烘焙,用對面粉特別重要。能從容把握各種麪粉是需要經常玩麪糰的,我一定也會越來越好,加油吧。
麪糰材料:金山日式吐司粉350克、冷水170克、雞蛋一個、白糖20克、鹽4克、黃油40克、耐糖酵母4克。
夾餡材料:小蔥幾根、馬蘇裏拉奶酪40克、橄欖油10克、鹽2克、黑胡椒碎一小勺。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥香奶酪手撕麪包的做法步驟
1、準備各種材料,天氣熱的時候冷水建議用冰箱裏冷藏過的溫度在5度左右的水,氣溫特別低的時候,可以用30度左右的溫水。
2、把麪糰材料放進麪包機桶中,加料順序是先加液體後加糖鹽再加麪粉再加酵母。
3、啓動廚師機,把麪糰和至光滑且具有一定的延展性,取個小麪糰,拉開時可以有膜但比較厚並且比較粗糙,廚師機先速後中速約需要12分鐘。
4、加入軟化後切塊的黃油。
5、再次啓動廚師機,先低速把黃油攪進麪糰,再中高速和麪10分鐘,麪糰可以很輕鬆拉出手套膜,和麪程序結束。金山日式吐司粉特別容易出膜,感覺做成麪包特別簡單。
6、這種手套膜用力拉破,破洞邊沿特別光滑。麪糰和到這種狀態,做出來的麪包口感特別柔軟特別好吃。做吐司時一定要和到這種狀態才能長高,麪包組織才能拉絲。我今天這個配方就是鹹味兒吐司。
7、把麪糰收圓,放在面桶中或者發酵盒中進行發酵,注意控制溼度,可以用家裏的烤箱或者微波爐製造一個溼潤的密閉空間,有發酵箱更好。
8、室溫18度,我讓它室溫發酵的,大約進行了一個半小時,這是發好的麪糰。
9、麪糰發酵的時候,把小蔥切碎,加上鹽、奶酪碎、橄欖油和黑胡椒碎拌均勻備用。
10、把發好的麪糰取出拍扁排氣,分割成六份。
11、滾圓後鬆弛十分鐘,注意加蓋溼布保溼。
12、把鬆弛好的麪糰擀成條舌形。
13、三個一組,中間加上餡料。
14、然後在中間切一刀,保持兩頭連接。
15、然後捏住麪包的一頭從切口處翻兩次,扭成如圖樣子。
16、放進乳酪盒中,進行二次發酵,我還是常溫發酵,
17、二次發酵大約進行一個小時,這是入烤箱前的樣子。
18、烤箱180度預熱,放入麪包,定時30分鐘,中間要加蓋錫紙避免燒糊。
19、烤好後及時出爐脫膜,在烤架上自然放涼,一時吃不完要記得用保鮮袋密封保存起來。
小竅門
吐司麪包是麪包中較難做的一種,對面團的狀態要求比較高,麪糰和不出手套膜就不可能做出漂亮的吐司。而想和出手套膜,除了用對面粉、控制好和麪機器的速度和時間外還要特別留心麪糰的溼度,夏天做吐司,要想各種辦法給麪糰降溫。冬天要考慮發酵環境,也比較難搞。春秋季溫度適宜,做起來更容易些。
做麪包一定要選對面粉,要不然真的特別難受,善於借用烘焙達人的經驗讓我們小走彎路。這個金山日式吐司粉就是用過的朋友推薦給我的,真心是好用的很。
另外烘烤時,各家的烤箱溫度會有差別,注意調整。如果是帶蓋子的吐司盒子,烘烤時會省事兒些,不用蓋子的時候一定要注意用錫紙蓋住麪包,要不然會糊。因爲吐司大,家用烤箱都比較小,離頂太近容易烤黑。
-
抹茶黃油蛋糕的做法 抹茶黃油蛋糕--光波爐製作 抹茶黃油蛋糕怎麼做
“黃油蛋糕,最好做了,味道醇厚,簡單易學。只要記住一個比例,低粉:黃油:糖:雞蛋=1:1:1:1。哈哈簡單吧!味道可是一點都不簡單哦,這可是最早的蛋糕雛形啊。注意:1、如果不愛吃糖或者不能多吃糖者加20g足矣,白糖在烘焙中不可缺少,如果想少放糖者記住一個規律,只要放一個雞蛋就要加入...
-
蜜紅豆麪包卷的做法,蜜紅豆麪包卷怎麼做
“前一陣兒一直在爲做麪包而苦惱,買了麪包機以後很少願意手工活面,潛藏的懶惰總會在不經意中爆露無疑。最近做麪包,即便活面的時間再長,也達不到自己想要的薄膜狀效果。每次活面,用麪包機至少活面一個半小時,手工再揉半小時,都很難達到擴展階段。爲此我感到很不解,於是...
-
芝麻花生醬餅乾的做法,芝麻花生醬餅乾怎麼做
食材明細主料低筋麪粉(100克)黃油(20克)雞蛋(1個)牛奶(20克)花生醬(18克)輔料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料細砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)芝麻花生醬餅乾的做法步驟1、低筋麪粉、泡打粉混合過篩後,加入細砂糖、軟化的黃油和花生醬,用手搓勻。2、倒入打散的...
-
蘑菇培根比薩蛋糕的做法,蘑菇培根比薩蛋糕怎麼做
“上班族早餐很簡單,麪包、煎蛋、牛奶就OK,就連肉和蔬菜都沒有,時間緊沒轍!只要草草解決空腹問題就完事。其實,這種習慣最不好,即便沒有蔬菜,吃個水果也是好的。爲了兄弟姐妹們的健康,大炒勺出個餿主意,咱們來個大雜燴,呵呵!包您營養又美味!爲大家介紹一款,自己瞎攥兒的一道...