貼秋膘最給力的美食,醬肘子怎麼做又香又好吃
主料
肘子 :1個輔料
黃豆醬 :4勺醬油 :1大勺
醬豆腐 :1塊
蔥姜、大料、花椒、桂皮、小茴香 :少許
糖,料酒 :少許
具體步驟
1. 1、用兩根筷子,穿着肘子放在火上烤,目的是將毛從根部燒乾淨,再用刀在皮上刮一遍,這樣皮就會很乾淨了。 抹上黃豆醬,抹好後,再把肉翻回去,皮的這面也均勻的抹上黃豆醬,加入料酒,放在一個盆裏,蓋上保鮮膜,放在冰箱一個晚上。 去幹淨毛的肘子洗一下,放在一個盆裏用清水加料酒泡四個小時。 撈出洗淨,將肉翻出來,(售貨員的水平很高,沒有破壞肘子的整體形狀,將骨頭拿出來了,但肘子是完整的)抹上黃豆醬,抹好後,再把肉翻回去,皮的這面也均勻的抹上黃豆醬,加入料酒,放在一個盆裏,蓋上保鮮膜,放在冰箱一個晚上。
2. 2,從冰箱取出的肘子,在常溫下放一會,不要洗掉黃豆醬,用棉繩(我用的是捆糉子的繩子,吃完糉子捨不得將那紅白相間和紅綠相間的繩子扔掉,現在派上用場了)將肘子五花大綁捆好,爲的是肉不散。
3. 3,坐鍋放水,水開後加入焯過水的肘子、黃豆醬油(一小碗)、糖一勺、醬豆腐一塊、醬豆腐湯少許、黃酒兩勺、還要加入花椒、大料、小茴香、辣椒、香葉、桂皮。水要一次加夠,基本抹過肘子,骨頭要一起煮,這樣肘子會更香。 大火煮十分鐘後,改小火,2個小時,中間加了一點點鹽,因爲,肘子已經用黃豆醬鹽了一個晚上,又加了醬油和醬豆腐,所以,鹹度基本夠了,但考慮肘子一般都是夾着餅吃,所以加了一點鹽。用筷子很容易將肘子的瘦肉部分扎透就行了。
4. 4,趁熱將肘子捲起來,晾涼後,放入冰箱,過幾個小時再切片,夾烙餅、夾燒餅都可以
5. 5,看看我自己烙的發麪餅,夾上了自己醬的肘子,哈哈,在家貼秋膘啦
6. 6,湯汁沒有完全收盡,可以用笊籬將料和骨頭撈出,加土豆、扁豆、豆腐,就成爲另一道美食大燉菜了。
7. 7, 自己動手,豐衣足食,乾淨美味,安全放心。
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