自制咖啡棋格慕斯蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
全蛋 :3個白砂糖 :10
牛奶 :45
低精麪粉 :60
咖啡粉 :10
玉米澱粉 :5
玉米油 :40
輔料
白醋 :少量鹽 :少量
淡奶油 :500
QQ糖 :100
水 :100
具體步驟
1.牛奶微熱,加入咖啡粉,攪拌,成咖啡液,放涼備用
2.蛋白和白醋,分三次加入糖、玉米澱粉打發至硬性
3.蛋黃、玉米油和咖啡粉,打至乳化
4.篩入低粉和鹽,用打蛋器快速攪打均勻
5.將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中,快速拌勻後再加三分之一拌勻,再倒回蛋黃糊中快速拌勻,成蛋糕液
6.倒入模具後在桌子上震幾下
7.烤箱預熱135度,底層,上下火,80分鐘,出爐後倒扣,徹底涼後再脫模(蛋糕表面開裂了,幸好做慕斯還要把蛋糕胚加工一下,並無大礙)
8.將蛋糕切成三片後,取其中一片,用牙籤劃分成5個同心圓(方便切割),切割成4個蛋糕圓環和一個圓形蛋糕片
9.將QQ糖與水,隔水融化後放涼備用
10.淡奶油加糖打至7分發,即淡奶油尚可流動
11.加入QQ糖液,拌勻
12.取其中兩個蛋糕圓環和圓形蛋糕片置於模具中(如圖),最外面的蛋糕圓環要稍稍小於蛋糕模)
13.在間隔處填入慕斯餡,與蛋糕圓環高度大概一致
14.取另外兩個蛋糕圓環置於第一層的慕斯餡處,在空隙處再次填入慕斯餡。重複步驟13、14一次
15.直至慕斯餡全部填入蛋糕中,比模具稍稍低一點
16.置於冰箱冷藏7個小時
17.取出後,表層篩可可粉(其實應該是用棋格紙的,無奈新手沒經驗,沒篩好可可粉,導致可可粉不均勻,於是就改成表面全部篩可可粉了)
18.脫模(用吹風機沿模具周圍吹幾個即可輕鬆脫模),外圍用手指餅乾裝飾
19.脫模(用吹風機沿模具周圍吹幾個即可輕鬆脫模),外圍用手指餅乾裝飾
烤箱溫度時間需摸索,每臺烤箱有不一樣
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