「自己做的」椰球馬卡龍怎麼做又香又好吃
主料
杏仁粉 :60公克純糖粉 :60公克
椰子粉 :70公克
蛋白 :100公克
細砂糖 :50公克
鹽 :1公克
糖粉 :適量
巧克力醬 :適量
輔料
具體步驟
1. 杏仁粉先過篩後,再將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分,並補足份量後備用。
2. 純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。
3. 讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
4. 再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
5. 將作法2加入作法3的蛋煳中混合拌勻,蛋煳會因椰子粉會比較乾硬。
6. 用湯匙挖出一球球不規則蛋煳,放在烤盤上。
7. 在作法5的蛋煳表面撒上些許糖粉,放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面幹酥。
8. 在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。
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