七彩發財湯的做法 【七彩發財湯】---,紅紅火火年夜飯(七) 七彩發財湯怎麼做
“這是年夜飯裏很簡單的一道湯,一碗深藏寓意的七彩湯,清淡而營養,做法也很簡單,只是有一點點考驗刀工,但就算刀工不夠好,也不影響味道的,只是沒那麼美觀一點而已。這個湯裏用到了髮菜,它不但營養豐富,而且寓有“發財”的意思。祝福所有的朋友們,新年發大材!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
七彩發財湯的做法步驟
1、準備好材料:豆腐、髮菜、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥。(開始做菜前先把髮菜泡發好)
2、把胡蘿蔔切成極細的絲。
3、把豆腐先切成薄片,然後灘平切成絲。(如果可以,最好用盒裝的內酯豆腐,這種小豆腐太小,切起來的絲不夠長,就也不夠美觀)
4、切好的豆腐絲用刀剷起移至清水裏浸泡着。
5、清雞湯倒入鍋中燒開,先下入胡蘿蔔絲,稍煮片刻。(最好是清雞湯,沒有的話也可用排骨湯等,但要清湯,如果是奶白的湯,就不適合了,那樣做好的成菜不夠清澈)
6、下入泡發好的髮菜和豆腐絲。(豆腐絲倒入漏勺裏,然後輕輕滑入鍋中即可,不要用手去抓,以免破碎)
7、輕輕攪拌均勻,煮至開鍋,調入鹽和胡椒粉。
8、用水澱粉勾好芡。(這個芡汁要中度濃綢,不可太稀)
9、轉中火,打入攪拌好的雞蛋。
10、盛碗後,加入香蔥絲,用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下,花紋就會變得比較漂亮。最後點綴上幾顆枸杞,即可上桌。
小竅門
詩心片語:
1:切豆腐絲的時候,刀放入水中粘一下,帶着水比較好切。
2:如果沒有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯,這樣成菜比較清澈。
3:如果沒有髮菜,換成紫菜來做,這個湯也一樣美味。
4:在鍋中煮的時候,不要來回的攪拌,用大湯勺的底部順同一方向推動即可。
5:盛碗後,用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈,所有的絲就會顯示得很漂亮。
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