千味醉「自己做的」核果馬卡龍怎麼做又香又好吃
主料
榛果TPT ：250公克糖粉 ：100公克
蛋白 ：100公克
細砂糖 ：50公克
榛果粒 ：適量
輔料
具體步驟
1. 把榛果TPT一起過篩，糖粉以篩網過篩後備用。
2. 讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
3. 將作法1加入作法2中，互拌至無干粉即可。
4. 把作法3裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的蛋煳。
5. 在作法4的表面依序放上一顆榛果粒，並撒上些許糖粉。
6. 將作法5的蛋煳，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面幹酥即完成。
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