「家有大廚」涼拌皮蛋怎麼做又香又好吃
主料
皮蛋 :4個輔料
黃辣椒 :10蒜瓣 :15
生抽 :3ml
蒸魚豉油 :2ml
雞汁 :1ml
紅辣椒 :10
蔥 :1
植物油 :適量
具體步驟
1.將辣椒和蒜瓣洗淨。
2.頂刀將辣椒和蒜瓣切碎。
3.進一步把辣椒和蒜剁碎,盛入碗中待用。
4.蔥洗淨切成蔥花。
5.加雞汁拌勻。
6.炒鍋熱油,將熱油淋在辣椒碎上,激出辣椒和蒜的香味。
7.加生抽、蒸魚豉油攪拌均勻待用。
8.皮蛋剝殼對半切開後再切成均勻的三瓣。
9.如圖擺盤。
10.把自制辣醬鋪在皮蛋上,撒蔥花即可食用。
1、自制的辣醬所用辣椒可根據自己對辣的承受力選擇。2、皮蛋事先要冷藏。3、選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差;二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者爲上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質;四品嚐:松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
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