抹茶紅豆蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :三個抹茶粉 :5
低筋麪粉 :50
黃油 :40
細砂糖 :50
輔料
具體步驟
1. 1. 蛋清蛋白分別放到不同的碗裏,不得不說。。我只有第一次做蛋糕的時候使用過蛋清分離器,之後,我都是中間磕開個口子,小心的兩邊倒蛋黃就完全可以分離了。黃油座熱水到完全融化,低筋麪粉與抹茶粉混合過篩後備用。記得蛋白要放到無水無油乾淨的碗裏哦。水分和油都會影響蛋白的打發。
2. 2. 油紙鋪在烤盤上,四個角折起來,用訂書機訂好固定。
3. 3. 蛋白加入幾滴白醋或者檸檬汁,分三次加入細砂糖打發到圖中可以拉出細長的彎鉤狀態備用。
4. 4. 蛋黃打發到發白,體積膨脹的狀態。這時候,可以先180°預熱烤箱了,由於烤箱需要預熱大約5-10分鐘所以需要提前進行。以免到時麪糊消泡啦。
5. 5. 加入三分之一的蛋白霜到蛋黃裏面攪拌均勻。
6. 6. 加入過篩後的粉粒,混合到完全沒有粉粒狀。
7. 7. 將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜當中,攪拌均勻。我比較偏好用玻璃容器,因爲可以輕鬆看到地下是否存有沒有攪拌均勻的蛋白霜或者粉類。
8. 8. 最後就是倒入融化了的黃油攪拌均勻啦。
9. 9. 倒到鋪了油紙的烤盤,用刮刀弄平整之後,大力震幾下把氣泡震出來後放到烤箱烤15-20分鐘,到表面開始金黃就可以啦。10. 烤好後取出倒扣在烤網上散熱,到完全冷卻後,翻過來,將你想要做到外面的那層放在油紙上,另外一面抹上打發好的淡奶油,撒上蜜紅豆,像卷壽司一樣捲起來就可以啦。11. 用油紙或者保鮮膜包好放到冰箱冷藏半小時定型。12. 如果表面烤得比較漂亮的話,可以不倒扣,直接放在烤網上散熱,如果表面不好看的話,就倒扣過來散熱,將背面當做蛋糕卷的表面。
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