酒香抹茶紅豆蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :4個色拉油 :40
牛奶 :40
楊梅酒 :5ml
低筋麪粉 :60
抹茶粉 :10
泡打粉 :1
鹽 :1
蛋白 :4個
檸檬汁 :1ml
細砂糖 :60
紅豆 :適量
水果 :適量
輔料
淡奶油 :500綠紅櫻桃 :20個
具體步驟
1. 將蛋清和蛋白分離,裝在2個大碗中(裝蛋白的碗要非常乾淨,不要有油或水)
2. 把20克細砂糖倒入蛋黃裏,攪打至糖溶化蛋液變濃稠,再將色拉油、牛奶和楊梅酒加入蛋黃液中,最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入
3. 將低筋麪粉,泡打粉和鹽混合,過篩後加入蛋黃液中,用橡皮刮刀翻拌均勻至無顆粒。(不要過度劃圈攪拌,以免麪粉上勁兒)
4. 在蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器打出大泡後,分三次加入60克細砂糖(分別爲魚眼泡狀;蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫;蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候各加1/3),然後打至硬性發泡。此時將烤箱打開,預熱170度。(烤箱溫度可以根據自家的情況調整)
5. 將蛋黃麪粉糊和蛋白糊的1/3混合,從底往上翻拌均勻,再繼續加入另2/3蛋白糊,拌勻後倒入蛋糕模。
6. 放烤箱中層,烤約35-40分鐘,中途儘量不開烤箱門,烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後,將蛋糕倒出來即可。
7. 蛋糕從中間剖開,加入奶油和紅豆,蓋上,然後就可以裱花拉
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