媽媽做的麻婆豆腐怎麼做又香又好吃
主料
南豆腐 :500豬肉 :100
輔料
油 :適量鹽 :適量
蔥 :1根
姜 :小塊
蒜頭 :3個
豆瓣醬 :1勺
胡椒粉 :適量
香菜 :2顆
生粉 :1勺
溫水 :半碗
生抽 :2勺
具體步驟
1.備好所需材料
2.豆腐冷水下鍋,加少許鹽焯2分鐘,即可以讓豆腐去豆腥味,而且不易碎
3.豆腐撈起改刀切小塊
4.蔥、姜、蒜切小粒,香菜切小段,豬肉剁末後用少許鹽和生抽醃製幾分鐘
5.再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用
6.熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末
7.放豬肉末炒至肉色變白
8.加一勺豆瓣醬炒均出紅油
9.倒入豆腐後晃動鍋子讓其散均
10.加入調好的芡汁燒一分鐘,邊燒邊晃動鍋子以免糊底
11.汁收的差不多變濃稠時撒香菜末
12.撒花椒粉和鹽炒均
13.起鍋裝盤
豆腐焯下水可去豆腥味,而且燒的時候不易碎;倒入芡汁後要多晃動一下鍋子以免糊底。
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