簡易版,蝦仁餃子餡的做法怎麼做又香又好吃
主料
蝦仁 :適量香菇 :適量
木耳 : 適量
紅薯粉絲 : 適量
輔料
蔥 :適量姜 :適量
蒜末 :適量
雞蛋 :三隻
八角 :適量
花椒 :適量
鹽 :適量
味精 :適量
糖 :適量
蠔油 :適量
具體步驟
1蝦仁化凍後(鮮的不用化)把蝦線挑乾淨,洗乾淨後切小丁,用半個雞蛋清和生粉醃20來分鐘(也可再倒一點點的白酒)備用
2紅薯粉絲用溫水泡上,大約泡15分鐘,入開水煮3—5分鐘,撈出放入涼水裏過一下
3麪粉適量,把剛纔剩下的那半個雞蛋倒進去,揉成麪糰備用
4香菇(香菇不用焯水,否則就沒多大香味了)木耳(提前泡發好的)切丁,蔥薑蒜切末,紅薯粉絲切小段備用
5雞蛋打散,鍋內放油,油熱後將雞蛋炒成雞蛋碎,盛出備用,再放油,燒至八成熱,放八角花椒,待其炒至變成黑色時關火,將八角花椒撈出來。等油溫涼一點兒後再開火,倒入蔥薑蒜末爆香後倒大約一匙的蠔油再倒入香菇木耳煸炒幾下,再放入紅薯段、雞蛋碎,略炒幾下關火。調下鹽、味精、糖,餡就拌好了(蝦仁不直接放到餡中,留着包的時候再放)。
6包的時候先放上適量調好的餡,然後再少上少許的蝦仁,這樣就能保證每個餃子裏都有十足的蝦仁味道。
7我用玻璃菜板上抹了層油,就不會粘到板咯。
8包好後,鍋內放水,燒開後加一點鹽,然後就開煮嘍,煮好的餃子,我得先嚐一個,嗯~不錯哦。
加紅薯粉是因爲可以防止出湯,而且口感也會很不錯哦。將餡料炒一下比直接把拌進去更入味。揉麪團加個雞蛋,面的口感會更勁道些!
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