咖喱牛肉餃怎麼做又香又好吃
主料
中筋粉 :200黃油 :15
蛋(全蛋) :15
水 :110
酥皮油 :150
牛肉 :200
洋蔥 :50
油咖喱 :適量
砂糖 :適量
鹽 :適量
澱粉 :10
輔料
具體步驟
1. 將牛肉、洋蔥切成末,一起翻炒、加油咖喱和糖、鹽翻炒,最後加入用水拌勻的澱粉勾芡即可。放入碗中,待涼備用。
2. 將中筋粉倒在臺面上,中間用手指搬開放入黃油和蛋液。
3. 用手指拌勻。
4. 分次加水、用手打圈揉、拌勻。
5. 揉、用力揉!直至成光滑麪糰。
6. 先將光滑麪糰用保鮮膜蓋住,鬆弛兩分鐘(取出後就會更柔順)。將麪糰握住一端往檯面上“扔”(拍一下),把握着的麪糰往上方包起。再拍、包連續2-3次。再用保鮮膜包好,鬆弛30分鐘。
7. 將酥皮油放在保鮮塑紙上,包成小長方形狀(約13cm*20cm左右)(四周包緊)用擀麪杖輕輕敲打併擀成長方形。放置一邊待用。
8. 麪糰鬆弛後,先將雙手粘備用粉,檯面上撒些粉。用手輕壓下,用擀麪杖先輕輕敲打,讓麪糰“甦醒”。擀麪杖擀成:寬:同酥皮油同寬;長:是酥皮油的兩倍,正好能包住酥皮油。
9. 酥油麪團輕輕敲打(注:手要握在擀麪杖上方,否則會用力不均勻)先擀寬再擀長、不時在麪餅下撒粉(過長的話,可用擀麪杖捲起,檯面撒粉)。第一次摺疊:3、3 (從上往下折至1/3處,如圖黃線處,再由下往上置頂成長方形。包入保鮮紙放入冷藏鬆弛20分鐘。(注:不能放冷凍哦!)
10. 取出後,第二次摺疊:步驟如9。放入冰箱鬆弛20分鐘。
11. 冰箱取出後,第三次造型:寬:20公分、長45公分(可稍長些)。
12. 用刀和尺修邊、6等分;用圓形模(我用的是杯蓋),修出圓角。
13. 在中間處,用毛刷刷少許蛋液(放牛肉餡,使牛肉餡和酥皮粘上)。
14. 將牛肉餡分成6份(每份約45克左右),放置刷蛋液處。
15. 將酥皮對摺,上半部分稍向前傾(稍超出下半部分即可),用手指輕輕按一下餡的地方,其餘部分不要按!(否則就膨不出來了)
16. 表面刷上蛋液(也可以不刷),放入烤箱烘烤,210℃、烘烤20分鐘左右後,熄火 用餘熱燜15分鐘左右,即可。
準備材料:成品數量6個。準備用具:電子稱、保鮮膜、保鮮塑紙、擀麪杖、尺、毛刷、小刀、小勺。注意事項:需準備些備用粉、麪糰需鬆弛的時間較長,可要耐心哦。
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