曲奇餅用蛋黃還是蛋清,這兩者做的曲奇餅乾有什麼區別呢
曲奇是我們生活中比較經常接觸到的西式甜品,市面上有很多的曲奇餅。但隨著交通和網路的發達,很多女孩子都開始喜歡自己在家琢磨做甜品,而曲奇餅這一最為簡單的甜食自然就稱為了很多人的練手菜。不過相信很多自己親手製作過曲奇餅的朋友都很困惑,到底曲奇餅用蛋黃還是蛋清?都是雞蛋,這兩種原材料會讓曲奇餅有什麼樣的不同嗎?今天小編就告訴大家其中的原理。
一、曲奇餅用蛋黃還是蛋清
其實要說曲奇餅到底是用蛋黃還是蛋清的話,準備來說兩種都是可以的,而且有些朋友很喜歡兩種都使用。把蛋清打發之後混合蛋液,做出來的曲奇餅一樣非常的好吃。具體選擇蛋清還是蛋黃的話,我們就要根據自己的口感來選擇了。
蛋清裡面含量最多的成分就是蛋白質,蛋白質在經過高溫烤制之後會發生變性,使得曲奇餅乾非常的爽脆堅硬,而且顏色上來看的話也比較淡。如果是用蛋黃來製作曲奇餅乾的話,因為蛋黃裡面的脂肪含量比較高,所以用蛋黃製作出來的曲奇餅就是酥的,比較容易掉渣,當然了,香味上來說的話,自然是用了蛋黃的曲奇餅會比較的香。
二、到底曲奇餅用蛋黃還是蛋清有什麼樣子的區別
1.口感不一樣
就如同小編說的一樣,用蛋黃的曲奇餅會比較酥,而用蛋白的曲奇餅乾則會比較的脆和堅硬,所以如果喜歡吃硬一點的話,就要用蛋白,並且因為蛋清裡面沒有什麼其他的成分,所以油脂會更加的少,比較健康。
2.顏色不一樣
用蛋白的曲奇餅乾顏色較淺,用蛋黃的顏色較深,當然了,如果想要蛋清做的曲奇餅乾一樣的好看有食慾的話,可以新增一些食用色素。
3.味道不一樣
用蛋黃的曲奇餅也因為油脂更加的豐富,所以味道會比較香,而蛋白做的曲奇餅乾味道上可能就不會有那麼的濃郁可口了。
4.油脂不一樣
蛋清做的餅乾基本上沒有什麼油脂,我們需要新增其他的油脂,而蛋黃做的油脂本身就非常豐富了,我們可以製作的時候少放一些黃油。
曲奇餅用蛋黃還是蛋清其實都是可以的,更多的時候我們會選擇把兩者混合在一起。不過有些想減肥,有害怕吃油脂太高的甜食會發胖的朋友,一定要試試看自己做蛋清的曲奇餅乾哦,還是一樣的非常好吃的,如果不考慮減肥健康的話,就要用蛋黃的還是口感上要好吃一些,喜歡做甜品的朋友其實不必那麼講究,隨著自己的心去發揮更好呢。
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