免揉紅豆麵包的做法,免揉紅豆麵包怎麼做
“由於疫情的原因,很多人都宅在家裡,也因此對下廚房有了更多興趣。不管是電飯煲蛋糕,還是涼皮麻花貓耳朵,甚至饅頭花捲麵包也都提上了學習日程。
有不少朋友問我做麵包有沒有更省事的方法。經過我這幾年的學習和摸索,還真有!
咱們都知道,要想麵包好吃,除了配方比例合適外,最重要的就是揉麵和發酵。今天咱不具體講發酵的事,咱就說這免揉麵的麵包如何做。
因為省去了“漫長”的揉麵過程,想要麵包的口感儘可能完美,不會出現咬一口滿地掉渣兒的情況,在用勺子攪拌麵團時有個關鍵點。把這個關鍵點掌握了,可以“玩轉”多種風味的小麵包。如果你不按照這關鍵步驟做,那就只能到麵包坊或者私房買著吃嘍!
另外,不同風味的免揉小麵包我最近研究出了不少方子,感興趣的朋友可以翻看我這幾日的文章。前幾天有個“蘋果肉桂麵包”,風味獨特,對於脾胃不好的人還有暖胃順氣的效果。”
食材明細
免揉紅豆麵包的做法步驟
1、麵包材料準備好:高筋麵粉120克,低筋麵粉30克,耐高糖乾酵母2-3克,砂糖20克,鹽2克,蛋黃1/2個,鮮牛奶95克,黃油20克,自制原味紅豆80克;加入低筋麵粉可以讓麵包口感更鬆軟;紅豆提前數小時泡發,用高壓鍋燜熟,涼後使用。
2、耐高糖乾酵母、砂糖、鹽、蛋黃、牛奶、自制紅豆同入盆中,靜置1分鐘,使酵母自然融化在液體中,如果此時攪拌,酵母粘成一團導致在麵糰中分佈不均;1分鐘後用勺子將材料混合均勻。
3、高筋麵粉和低筋麵粉混合,先倒一半的麵粉入盆中,攪拌成糊狀,再將剩下的麵粉倒入盆中,用勺子順著一個方向攪拌至無干粉。
4、將軟化的黃油倒入麵糊中,黃油提前從冰箱取出室溫下軟化利於操作;用勺子將黃油貼在盆壁上按壓,再和附近的麵糊混合在一起;這一步大約需要3分鐘;一定要將黃油與麵糊充分混合。
5、因為是免揉的,而且手不碰面,所以麵糰要比正常的麵糰稀一些,看著像稠糊狀;順著一個方向將麵糊攪拌上勁兒,這也是形成麵筋的一種方法,持續5分鐘左右。
6、麵糰比先前成型了,將盆壁上的麵糊刮下來,形成一個麵糰,蒙上保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵,比如暖氣上、加過熱的大蒸鍋裡、烤箱的發酵功能等。
7、我用的發酵箱,溫度30,溼度65,沒有蒙保鮮膜,時間約為2小時。
8、麵糰膨脹了不少,是原來的2倍大小;因為麵糰太稀,所以檢測發酵是否到位就不要用傳統的手指蘸麵粉戳洞了,一是看大小,二是用勺子挖起表面的在糊,能看到下面有細長的拉絲和均勻的氣孔。
9、用勺子將部分麵糊挖出,入模具中;模具可大可小,用烘焙紙杯、金屬連模都可以,麵糊裝到5分滿,留出二次發酵的空間;勺子蘸涼水,將麵糊輕輕按壓使底部沒有大空洞,表面也能平整。
10、麵包生坯放在溫暖溼潤處二次發酵,我用的發酵箱,溫度34,溼度65,時間約為40分鐘,看麵糰狀態。
11、面坯是原來的2倍大,表面刷雞蛋清,雞蛋清是一開始揉麵時剩下的;再在表面撒適量粗砂糖;烤箱預熱200度。
12、將麵包生坯送入預熱好的烤箱中下層,上火180度,下火200度,18分鐘;麵糊的水量比較多,如果不加熱充分,內部會因為水汽未完全蒸發而發粘;烘烤的時間要根據使用的烤箱的實際溫度、模具的大小和材質、自己喜歡的口感來調整。
13、烤好的紅豆麵包立即出爐,在防熱手套上輕輕震動幾下,脫模,晾架上晾到手溫時入袋儲存。
14、免揉紅豆麵包,蓬鬆酥軟特香!
小竅門
1.此方是免揉的,水量比一般的麵包水量要多一些,想要麵包的口感更接近於揉出“手套膜”狀態的,需要我在製作過程中的操作手法:順著一個方向攪拌,使麵糊上勁;
2.因為水量較多,所以烘烤時間可以稍長一些或者烘烤溫度稍高一點兒,麵包的口感是外酥內軟,口味豐富而且有營養;
3.模具可以多變,用6寸蛋糕模或者馬芬紙杯、金屬連模都可以,由於模具大小和材質不一樣,所以烘烤的時間和溫度要根據實際情況來調整。
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