低溫發酵免揉麵包的做法,低溫發酵免揉麵包怎麼做
“這麵包,外觀看著像歐包,但只是借用了其外貌而已,配方還是有著甜麵包的影子。比如,用牛奶揉麵,放了少許糖。
成品不論從外皮的顏色、色澤、內部的組織,還是外脆內軟的口感,都是不錯的。如果非要挑出問題來,從我目前現有的知識水平來看,表皮的裂口沒有形成漂亮的“小翻脣”。”
食材明細
低溫發酵免揉麵包的做法步驟
1、材料準備好:白糖可以不放,牛奶可換成清水;
2、全部材料倒入容器裡;
3、用刮刀攪拌、混合成團即可;
4、手摸麵糰,比較粘手,這樣的狀態就可以了,蓋上蓋子,在室溫下發酵1小時,再放入冰箱4度冷藏發酵18小時左右;中途6小時,可取出翻面摺疊,再繼續冷藏發酵;
5、麵糰漲到近2倍大,放室溫下回溫30分鐘;
6、案板上撒少許麵粉,麵糰倒扣,摺疊,即左右兩邊向中間折,再上下兩邊向中間折;
7、翻過來,揉圓,放在烘焙紙上,溫暖溼潤處二次發酵;我放在烤箱裡,噴少許水霧,溫度35,50分鐘;
8、琺琅鍋在烤前入烤箱中下層,用烤箱最高溫度烤30分鐘,家用烤箱一般最高溫只有230度,就用230度烤;當面團發至2倍大時,表面篩高筋麵粉,用割包刀隨意割花紋;
9、取出琺琅鍋,用烘焙紙兜著麵包生坯一同放入鍋中,蓋上蓋子,這一步要快,且要注意防燙;
10、將盛著生坯的鍋送入烤箱中下層,上下火230度先烤20分鐘;我用的“鑄禮記”琺琅鍋,鍋體厚實,不用擔心內部黑琺琅或外部黃色被烤壞或者烤變色;
11、取下蓋子後,上火200度,下火210度,烤15分鐘;這一步可根據烤箱的實際情況、鍋子的材質及薄厚等來調整;我實際下火用的230度,烤出來的麵包底面有點兒糊,所以這裡建議降溫烤;
12、出爐後立即從鍋裡拖出來,晾至溫熱時可食用;如果不怕燙著急吃,稍晾一會可切片,外脆內軟,口感超級棒。
13、低溫發酵免揉麵包,外脆內軟,挺好吃!
小竅門
1.這款麵包利用低溫長時間發酵,風味獨特,有讓人舒服的酸味;第二天再食用時,需要回爐180度烤5分鐘,可恢復外脆內軟的口感;
2.鍋子儘量用高鍋,讓麵糰和鍋蓋之間有足夠的空間,一是利於麵糰漲發,二是可增加空氣量,表皮更脆。
-
葡萄乾奶油小蛋糕的做法,葡萄乾奶油小蛋糕怎麼做
“今天推薦一款【奶油小蛋糕】,從自由姐姐那兒學來的,口感相當不錯。嚴格按著她的方子來做,邊做,你就會邊覺得必然成功,哈哈,謝謝自由姐姐。”食材明細主料蛋(1個)低筋麵粉(120克)牛奶(65克)葡萄乾(60克)輔料黃油(75克)泡打粉(1小匙)配料細砂糖(80克)鹽(少許)甜味(口味)烘焙(工藝)一小時(...
-
雙莓馬芬蛋糕的做法,雙莓馬芬蛋糕怎麼做
“朋友帶著哥哥的小孩來家竄門,趕巧家裡什麼吃食都沒有,急中生智,快速做了兩個“馬芬蛋糕”哄孩子!別說,小女孩兒還真高興!只有她高興了,我們才有功夫侃大山,呵呵!”食材明細主料低粉(80克)細砂糖(35克)雞蛋(1枚)奶粉(20克)牛奶(50克)輔料蔓越莓藍莓幹(各20克)泡打粉(1克)小蘇打(1克)配...
-
全麥橄欖油核桃麵包的做法,全麥橄欖油核桃麵包怎麼做
食材明細主料高粉(0克)全麥粉(50克)輔料糖(20克)鹽(3克)母(3克)橄欖油(20克)核桃(30克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)全麥橄欖油核桃麵包的做法步驟1、準備材料。2、麵粉過篩混合,加入白糖。3、酵母用少許溫水兌開提前泡5分鐘。4、除橄欖油和鹽外其他材料混合揉成麵糰。...
-
夏威夷匹薩的做法,夏威夷匹薩怎麼做
食材明細主料匹薩皮(九寸量)高筋麵粉(150克)輔料溫水(81克)芝士(適量)甜椒(適量)胡蘿蔔(適量)洋蔥(適量)青豆(適量)玉米粒(適量)香腸(適量)配料糖(8克)鹽(2克)橄欖油(8克)番茄醬(適量)原味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)夏威夷匹薩的做法步驟1、將酵母放入溫水中,加入材料中的糖,一起攪拌靜...