自制火鍋底料家庭自制怎麼做又香又好吃
主料
牛油 :2斤色拉油 :1.5斤
郫縣豆瓣 :1斤
白酒 :50
燈籠椒或(幹辣椒) :1斤
白扣 :5
草果 :5
三奈 :3
丁香 :5
砂仁 :5
生薑 :50
大蒜 :50
花椒 :75
冰糖 :50
辣椒麵 :100
蔥(三寸段) :100
香果 :5
孜然 :5
桂皮 :5
甘草 :5
枝子 :5
排草 :5
老扣 :5
甘鬆 :5
陳皮 :5
蓽拔 :5
香茅草 :8
八角 :5
香葉 :5
千里香 :5
小茴香 :5
香草 :5
輔料
具體步驟
1. 先準備好一切材料
2. 用熱水將香料約泡30分鐘(打碎最好)
3. 花椒用熱水泡漲
4. 將泡好的花椒和香料撈出瀝乾水分,老薑切片,蒜拍破,蔥切段
5. 準備2只炒鍋,將豆瓣醬,蔥,生薑,一半白酒,大蒜,冰糖同放一隻鍋裡,充分攪拌
6. 將另一隻鍋燒熱下牛油熬化,再加入色拉油燒到6——7成熱 ,把油澆到到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免焦化
7. 然後將裝調料的鍋置火上中火熬製10分鐘
8. 調料炒到快乾水分時下燈籠椒或幹辣椒,用大火炒至沸騰時,改用小火熬15分鐘,加入剩下的白酒繼續炒制
9. 直到各原料水分快乾時加入泡漲的香料繼續炒制,炒到各原料九分幹
10. 下泡漲的花椒,炒制5到10分鐘
11. 再下辣椒粉炒勻即成
12. 這是炒好的,可以吃好久,可以放冰箱冷藏!
牛油買不到可以全部用色拉油或菜籽油代替,這個量在家可以吃最少三次火鍋,平時也可用來做麻辣粉等
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