自制火鍋底料家常做法
如果要評選出現代人最喜歡的事物,小編猜火鍋一定會幫上有名。畢竟火鍋作為中國的特色美食之一,已經征服了不少人的胃口,收到了世界上不少國家、不同人種的喜愛。今天就為大家介紹幾種自制火鍋底料 家常。讓大家在享受美味的同時也感受一下diy的樂趣。
自制火鍋底料家常做法一
1、用料:食用油、牛油(自制)、醬油、豆瓣醬、牛棒骨、餈粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、蔥
2、市場上找攤主提前預留好的牛油,回家切成小段後,油炸進行“斷生”(最好選擇花生油進行油炸)。鍋底倒入花生油(半鍋左右),油溫燒至100度左右,加入牛油,中火10分鐘左右,撈出炸乾的牛油,保留牛油湯油即可。
3、製作牛油的同時開始熬製棒骨湯
4、取少許製作好的牛油放入鍋底,鍋底牛油燒6層熱後,迅速倒入豆瓣醬、餈粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分鐘左右,最後加入熬製好的牛棒骨湯煮40分鐘。待開鍋後倒入所有的香料,煮40分鐘左右,再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
5、熬製好的火鍋底料冷卻後,就會形成分層,這時候可以根據個人喜好,如果不喜歡吃油膩的,可以只保留上半層的少許紅油。(用密封盒裝好放冰箱冷凍,吃之前拿出來化開)
自制火鍋底料家常做法二
1、用料:土雞、鴨子、豬棒子骨、花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、紅棗、枸杞、大蒜、薑片、大蔥、西紅柿、香菇、食用鹽、味精、雞精、料酒、冰糖
2、食材:因個人喜好自備
3、老湯熬製 俗話說“無雞不香,無鴨光平”,老湯熬得好,涮出來的火鍋味道才好吃,所以在高湯熬製中必須要用到雞、鴨豬骨、牛骨為主料。先將雞、鴨、豬棒子骨洗淨後,燒開水去掉血水,重新加冷水水要漫過食物,然後大火燒開,等水沸騰後撇去油膩浮沫,再加些姜、料酒去除腥味,將大火改為小火慢熬,一直到骨酥肉爛方可。經過冷水慢熬才能將食物中的營養和味道燉出來,湯味色澤白潤,味道濃香。
4、高湯熬好後,需用布把殘渣過濾掉,等湯汁冷卻後去掉凍油,這樣老湯就製作完成了。 3.清湯火鍋底料配置還需要取出一部份熬好的高湯,重新加熱燒沸後放入適當的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、味精、味精、食用鹽、冰糖,用料需用紗布包裹起來,放入高湯中,經慢火熬製後底料即成。
5、吃火鍋時須在清湯火鍋底料中加入紅棗、枸杞、大蒜、薑片、大蔥、西紅柿、香菇等輔料來增加鮮味,即營養也滋補養顏。
今天介紹的兩種自制火鍋底料家常,一種是辣味紅油,一種是鮮香清湯。第一天麻辣紅油火鍋,第二天鮮香清湯火鍋。啊,感覺這樣的生活簡直不會更爽。心動不如行動,想吃火鍋各位,也趕快按上面的製作方法,開始動手做一份既好吃又有自家特色的火鍋吧。
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