自制火鍋底料之重慶火鍋底料,帶你感受地道的重慶味圖解
重慶火鍋底料,它可是在火鍋界中名聲相當當的。以麻,辣,鮮,香的口味而出名。它的麻,是選用上好的青紅花椒製作而成的,色正,麻味襲人。它的辣,選用色澤鮮豔石柱紅幹辣椒,辣味濃郁。它的鮮,來自牛油。它的香,是所有食材的融合在一起而散發的醇香。
主料
牛油 :500g石柱紅幹辣椒 :適量
生薑 :1塊
大蒜 :1個
香料 :適量
大蔥 :2段
菜油 :適量
香菜 :適量
青紅花椒 :適量
香的幹辣椒 :適量
菜籽油 :適量
輔料
冰糖 :適量醪糟 :適量
洋蔥 :1個
郫縣豆瓣醬 :適量
豆鼓 :適量
詳細步驟:
第一步
準備香料:香葉,草果,桂皮,八角,小茴香,橙皮
第二步
放入熱水中泡發5分鐘,然後撈出放入料理機中打粉
第三步
準備幹辣椒,青紅花椒
第四步
幹辣椒切段,放入沸水中煮開
第五步
然後撈出瀝乾水分,用刀剁碎
第六步
準備生薑,洋蔥,大蒜,蔥段
第七步
切好備用
第八步
鍋中倒油,燒製三分熱,然後下牛油
第九步
等牛油融化後,放入切好的蔥薑蒜,洋蔥,香菜
第十步
炸至金黃色後撈出
第十一步
然後放入剁辣椒,加入豆瓣醬,醪糟,青紅花椒以及香料粉,炒十分鐘後關火,
第十二步
靜置1天,定型後即可
烹飪技巧:
蔥薑蒜洋蔥,香菜爆香,火鍋底料更有味些-
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