如何醃製蒜薹
蒜台是人們十分喜歡的一種蔬菜,還具有一定活血、防癌、殺菌、消炎的作用。分佈在中國各個地區,做法也各種各樣,而醃製蒜台也是一種方式。那麼如何醃製蒜薹呢?這是一個很重要的問題,如果醃製得不好,之後用蒜台來做菜也會被影響。
一、如何醃製蒜薹
1、材料
蒜薹250克,鹽4克,生抽50克,油潑辣子2小勺,陳醋50克,香油10克,鮮花椒1小勺。
2、醃製方法
(1)新鮮蒜薹一把,大約半斤左右,掐頭去尾。
(2)取中間比較鮮嫩的部分切2裏面的小段用來醃製,其餘比較老硬的部分可以炒菜用,不講究也可以一起醃了,鹽多半小勺4克左右,花椒1小勺十幾粒。
(3)保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘,用鹽去除蒜薹中的水分;取一干淨的碗,加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺,不吃辣可以不加油潑辣子,把上述調料兑成碗汁。
(4)把醃好的蒜薹,取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用,蒜薹一次不要加完,加到蒜薹沒過碗汁兒即可,這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裏進去醃製入味,經過鹽醃製後蒜薹水分喪失,再次經過碗汁醃製吸收調料入味,吃不完注意放入冰箱冷藏保存。
二、蒜薹的其他做法
1、蒜薹燒土豆
材料:蒜薹300g,土豆1個,鹽適量,醬油少許,糖少許,花椒大料少許,油適量,料酒少許。
步驟:
(1)蒜薹去頭去尾洗淨。
(2)土豆去皮洗淨
(3)切成小手指粗細的條。
(4)將蒜薹切成土豆條長短的小段。
(5)鍋中燒油。
(6)將醬油,鹽,水,料酒,糖調成汁備用。
(7)燒至七成熱時下入土豆條炸至金黃浮起。
(8)撈出備用。
(9)將蒜薹用中火炸至斷生撈出。
(10)油温升高後下入土豆條復炸。
(11)起鍋留底油,下入花椒大料炒香。
(12)下入蒜薹煸炒。
(13)倒入調好的碗汁。
(14)倒入土豆條煸炒勻出鍋。
2、涼拌手撕蒜薹
材料:蒜薹250g,蒜3粒,醬油2大勺,陳醋1大勺,鹽1/2勺,雞精1/2勺,辣椒油1-2勺。
步驟:
(1)蒜薹摘去老梗洗淨,蒜剁成蓉。
(2)鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹,汆燙半分鐘。
(3)迅速過冷水,並放入涼水冰鎮五分鐘。
(4)用手撕成細絲,控幹水份。
(5)最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油,攪拌均勻即可開吃。
3、蒜薹炒臘腸
材料:蒜薹250g,廣式臘腸2根,油適量,鹽適量,糖適量,味極鮮適量,蒜子5g,青紅椒100g。
步驟:
(1)準備食材。
(2)湯鍋內坐水,把蒜薹焯至斷生。
(3)然後再把臘腸也放入焯熟,接着撈出切片備用。
(4)炒鍋燒熱,把臘腸片放入煸香。
(5)再放入蒜片爆出香味。
(6)這時把青紅椒也放入翻炒至斷生。
(7)焯過水的蒜薹也放入鍋內翻炒。
(8)放入適量的鹽,糖。
(9)再少來點味極鮮提味。
(10)大火翻炒均勻即可。
如何醃製蒜薹,怎麼才能讓蒜台變得好吃?每個地區都有自己特別的方法,畢竟橘生淮南則為橘,橘生淮北則為枳。地區差異是不可避免的。要用最適合自己的醃製方式,製作出自己喜歡的味道才是最好的。每個人都有自己喜歡的方式的。
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