蒜薹的醃製
家家都喜歡蒜薹,主廚媽媽也愛將蒜薹放入每一週的食譜大全裏,可是吃來吃去,蒜薹的吃法好像已經吃膩,家裏的男女老少對於美味的蒜薹也玩不出什麼新花樣了,小編今天就帶來了獨特的方法關於食用蒜薹,快看看怎樣做好蒜薹的醃製吧!
蒜薹的醃製?
一.蒜薹的處理過程
1.蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘
2.用清水沖洗乾淨,控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷
3.鍋內放入清水,大火燒開
4.加入少量食鹽
5.大火煮至鍋裏的食鹽融化,形成食鹽水
6.煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裏,放在一邊晾至水温約40~50度左右 7.將切好的蒜薹放在食鹽水中,放在一邊浸泡4個小時
8.用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出 9.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上,放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾
二.糖醋蒜薹的醃製方法
1.鍋內放入1小碗冷清水
2.倒入1勺山西老陳醋
3.加入1/2茶匙食鹽
4.接着放入3茶匙白糖
5.開火熬煮2~3分鐘至水開,形成糖醋汁
6.熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中,放在一邊冷卻至涼
7.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中 8.倒入冷卻的糖醋汁
9.蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏保存即可
三.醃製經驗
1.清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘,可以起到殺菌的作用
2.清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分,否則有生水的帶入,醃製的時候蒜薹容易長毛
3.控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡,一是切斷後蒜薹面積小,易於入味;二也可以起到繼續殺菌的目的
4.但要注意的是,二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹,否則蒜薹易變質腐爛;一定要用温水浸泡,不僅蒜薹不易變質腐爛,還可以把蒜薹的辛辣味逼出,減少辛辣刺激
5.浸泡蒜薹段的時間可以適當延長,時間太短不易入味,辛辣味的殘留也重
6.泡好的蒜薹段撈出後,也一定要放在通風處,吹乾表面水分 ,否則醃製時也易長毛變質
7.醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮,但要注意的是不管是哪一種醬料,都要保證沒有生水的帶入,否則醃製過程蒜薹易腐爛變質
8.醃好的蒜薹一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃
9.醃好的蒜薹放在冰箱冷藏保存,而且取出的色澤永遠是翠綠色
看完是不是有大開眼界,吃貨們的美食世界裏有榮幸的納入了一位得意的餐桌“干將”。寶寶們雖然可能認為這蒜薹的處理太過麻煩和細小,可只有用心做出的食物才能美味又不失健康,我已經迫不及待要行動,進行蒜薹的醃製了!
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