怎麼醃蒜薹

蒜薹是春天裏的時鮮蔬菜，備受人們的喜愛。在我國，蒜薹不論是在南方還是北方都有較大面積的種植。 蒜薹不僅可以直接作為做菜原料，還可以醃製食用。那麼，究竟怎麼醃蒜薹呢？下面小編就來為大家簡單的介紹一下吧！

一、怎麼醃蒜薹

材料：蒜薹、精鹽、陳醋、醬油、白糖、花椒

1、蒜薹洗淨。控淨水，放在陰涼通風晾乾水分

2、煮鍋裏倒入清水，倒入陳醋、醬油，白糖、鹽精

3、蒜薹晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器

4、把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器裏，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。

5、放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。

6、把蒜薹段盛到無油無生水的容器裏，撒精鹽。

7、揉至顏色變深，微出水。醃漬30分鐘，倒出醃漬出來的水分。

8、倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。

9、放置陰涼處，醃漬幾天即可。

10、醃到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。

二、蒜薹的選購方法

1、蒜薹外表

主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊,圓潤的。

2、蒜薹的顏色

挑選蒜薹的時候會發現,有青色的,還有深綠色的。建議大家挑選深綠色,感覺深綠色的稍嫩一些。

3、蒜薹是否嫩

大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了,那麼是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多,浪費了。

三、蒜薹的營養價值與好處

與大蒜相比,蒜苗的營養價值有些還高於大蒜。比如膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。

最重要的是,蒜苗也含有大蒜的明星營養物質——大蒜素。不僅如此,蒜苗還含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以預防流感。

據《本草綱目》記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等4大功能。所以經常待在冷氣房的人,不妨多吃一點。《滇南本草》中記載蒜苗有「醒脾氣,消肉積,消穀食」等功效,還能「解百毒」,特別值得一提的是「敷瘡神效」。

蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌有一定作用。

蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便祕。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。

蒜薹營養價值豐富，具有去除煩惱、安定心神等諸多功效，因此深受廣大居民的熱愛。每年新蒜薹和蒜頭大量上市的時候，很多居民會醃一些蒜薹以便日後食用。不得不説，醃蒜薹配着白粥吃真的很好吃。如果你還不清楚怎麼醃蒜薹的話，那就拿筆記下上面介紹的製作方法吧！

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