蒜薹醃製方法
蒜薹醃製方法。我們知道蒜台的營養價值很高,含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪等等。並且中老年人也是很喜歡吃淹過後的蒜台。那個味道聞起來不好聞,但是吃起來非常好吃,還可以幫助人們打開味覺。所以我們一起來看看
一、蒜薹醃製方法
(1)原材料和調味料
原材料:蒜薹。
調味料:
A.糖醋醃蒜薹:冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙
B.油浸鮮辣蒜薹:食用油、花椒、新鮮紅辣椒或乾紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香醃蒜薹:食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
(2)蒜薹的處理過程
1.蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘:
2.用清水沖洗乾淨,控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。
3.鍋內放入清水,大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋裏的食鹽融化,形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裏,放在一邊晾至水温約40~50度左右。
7.將切好的蒜薹放在食鹽水中,放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。
9.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上,放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。
(3)糖醋蒜薹的醃製方法
1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2~3分鐘至水開,形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中,放在一邊冷卻至涼。
7.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋,放入
冰箱冷藏保存即可。小經驗
1.清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘,可以起到殺菌的作用。
2.清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分,否則有生水的帶入,醃製的時候蒜薹容易長毛。
3.控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡,一是切斷後蒜薹面積小,易於入味;二也可以起到繼續殺的目的。
4.但要注意的是,二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹,否則蒜薹易變質腐爛;一定要用温水浸泡,不僅蒜薹不易變質腐爛,還可以把蒜薹的辛辣味逼出,減少辛辣刺激。
5.浸泡蒜薹段的時間可以適當延長,時間太短不易入味,辛辣味的殘留也重。
6.泡好的蒜薹段撈出後,也一定要放在通風處,吹乾表面水分 ,否則醃製時也易長毛變質。
7.醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮,但要注意的是不管是哪一種醬料,都要保證沒生水的帶入,否則醃製過程蒜薹易腐爛變質。
8.醃好的蒜薹一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
9.醃好的蒜薹放在冰箱冷藏保存,而且取出的色澤永遠是翠綠色。
注意事項
醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用,用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內,青翠的色澤,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用來做炒菜,糖醋味道酸酸甜甜~
蒜薹醃製方法。如果你喜歡吃蒜台可以自己回家試試醃蒜台,真的很好吃呢。酸酸甜甜的,恰到好處。但是一定把握時機不然蒜台會爛掉的。蒜台還可以配稀飯吃。很合胃口的。你心動了嗎?心動不如行動,一起回家做一做吧。
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