糖蒜的醃製方法
常食大蒜有很多的好處,但是吃了大蒜以後,嘴裏面就會呈現出臭臭的氣味,讓人感到十分的尷尬。然而糖蒜就不同了,醃製好的糖蒜是那麼的清甜爽口,味美無比,絲毫沒有了令人不悦的氣味了,那那麼知道糖蒜的醃製方法是什麼嗎?
糖蒜的醃製方法
1.食品特色
水晶糖蒜即糖蒜。糖蒜是一種傳統醃漬食品。由蒜製成,顏色為白色,呈半透明狀,口感酸甜嫩爽,為醬菜中上品。
2.糖蒜的醃製方法
做法一
材料:
鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多。
步驟:
泡蒜,選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裏泡3-7天,根據氣温冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。
醃蒜,將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
調味,在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
做法二
材料:
500克蒜配、50克鹽、300克紅糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水。
步驟:
蒜頭去老皮,留2釐米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)。
蒜頭泡清水5-7天,每天換水。
蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去。均勻地碼入壇中。
水燒開,加紅糖,離火;水温80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。
回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋。
糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了。
做法三
步驟:
糖醋蒜10斤、鮮蒜頭6斤、紅糖1斤、醋6斤、水1斤、鹽適量。
方法:
將鮮蒜頭去外皮,放清水中泡5至7天,每天換水1次,撈出,用鹽醃3天左右,
取出晾乾,再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。
夏季吃蒜有很多的好處,美味可口的糖蒜經常端上餐桌。糖蒜能夠預防流感、防治傷口感染和驅走蚊蟲的功效。在這個炎熱的夏天經常吃些糖蒜不僅可以驅散蚊蟲,還可以防治中暑的作用。但是你們知道糖蒜的醃製方法有那些呢?
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